看視頻學茶藝丨8分鐘跟專業茶藝師學會：宋代「點茶法」

行內有話：「飲茶之風『興於唐，而盛於宋』」，宋代飲茶文化得到帝王將相、文人雅士乃至民間百姓的崇尚，茶文化可謂空前繁榮，其上承唐代精緻的煮茶法而有創新，窮盡雅緻的「點茶法」成為當時飲茶的主流方式。

今天，神州茶韻茶藝師就為大家展示宋代這一獨特而風靡一時的飲茶方法——

「點茶法」

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宋代「點茶法」是如何操作的？

我們首先對宋代的飲茶法做一個了解：

宋代的飲茶習慣與現在大不相同，要先將茶葉製成茶餅即「團茶」儲存，喝茶時，再將茶餅碾成碎末，搗碎后的茶末要用細羅篩過，接下來就是最重要的一步——沖點。

▲宣化遼墓一號墓點茶圖，左邊的老者正用長柄勺擊拂，右邊的老者正欲往盞中注水

正式沖點之前，先要把茶盞放在火邊烤一烤，以免注入的開水碰到冷的茶盞迅速降溫。然後把茶末放到茶盞里，先倒一點點水，將茶末調成膏狀，再持茶瓶向盞中注水。為了保證水流對茶末的衝擊力，點茶所用的茶瓶，有著長長壺嘴的執壺。

注水時，有條件的茶人還會用長柄勺、筷子或竹筅在茶盞中「擊拂」。擊拂的手法類似於攪拌，使茶湯泛起宜人的細小泡沫，促進茶末和水的充分融合。擊拂結束之後，點茶的過程就算完成了。

下面來一起跟隨神州茶韻茶藝師陳紅艷學習「點茶法」吧~

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視頻時長8分鐘，請在WiFi環境下觀看。

總結以上點茶步驟：

所需茶具： 湯瓶、茶勺、茶粉、建盞、茶憲、毛筆、茶席。

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第一湯

先用茶勺取一勺半的茶粉（約2克）於茶碗中。點茶時要注意湯瓶中的水，第一湯要沿著盞壁緩緩而入，慢慢攪動茶膏，茶筅施力要循序漸進。

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第二湯

第二湯從茶麵由緩至急地注水，並用力擊拂直至細泡從茶麵升起；前兩湯要少注水。

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第三湯

第三湯得多注水，且擊拂時遵循輕巧、勻速原則。

4

第四湯

第四湯需減少注水量，擊拂時放慢速度。

5

第五湯

第五湯，運筅的速度要稍放快些，攪動要透徹。

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第六湯

第六湯，得留心輕輕拂動乳點，最後一注，茶湯稀稠調製適中，便可分出輕清重濁，不需要再繼續運筅擊拂了。

點茶的第二部分：是分茶。是在擊拂出的茶湯沫餑上面寫字作畫，茶湯時而幻化成花鳥蟲草，時而幻化成山水美景。分茶可用茶膏調製繪畫，可用水線點注創作，還有其它多種的方式，有漏影春、堆沫疊影、潑墨山水、五彩繽紛等，皆有其妙義。

如此一來，一碗「茶味主於甘滑」的宋代點茶就可以品飲了。

宋代「鬥茶」

點茶的樂趣還在其後衍生的鬥茶，鬥茶是文人在辨識茶葉好壞中應運而生的一種茶類比賽，也雅稱為「茗戰」， 主要斗色、斗浮、斗味，也就是鬥茶湯的 「色香味」，即茶湯沫餑貴白，茶香要真，茶味要甘活，還要比試擊點茶湯發生的沫餑是否能夠比較長久地掛在茶碗內壁，也就是咬盞的時間長短。

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