海底撈到呷哺呷哺，火鍋到底是不是一門好生意？

文|陳慧雋

導讀：素來為飲食大國，川、魯、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，「八大菜系」各領風騷。由於人口眾多，天生有對美食有喜好，的餐飲市場先天具有很好的發展土壤。然而就是在這個以講究吃著名的國度，在餐飲行業中最為火熱的品類卻是最不講究烹飪技術的大雜燴——火鍋。根據《餐飲報告