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2021/12/25
2015已經到了尾聲，少不了要請親朋好友來家裡做客。頭疼不知道家裡請客吃飯該吃啥？家常菜廚房來給你支招！
冷盤：口水雞、酸辣蕨根粉
冷盤作為宴席的先鋒，必然要承擔起勾起賓客食慾的重任啊。 家常菜廚房在這裡給大家搜集了一些十分爽口又開胃的冷盤，作為家宴的開篇再合適不過了。
川味口水雞
這道菜，雞肉鮮嫩又麻辣，讓人食指大動！
雞洗凈，斬成塊。
在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋里。
水開後放入雞煮10分鐘。
煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。
起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱后瀝出的油就是紅油了。
將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。
酸辣蕨根粉
用現成的蕨根粉，稍加調味就是一道有滋有味的冷盤啊！
1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝干
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油製成調料，淋上即可。
請客吃飯，為了顯示主人的好客，必要要準備大魚大肉來招待。雄叔準備了這幾樣肉菜。
肉菜：四喜丸子、可樂雞翅、腰果蝦仁、番茄燉牛腩
四喜丸子
也就是紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。這道菜的口感非常的滑溜，上手也比較快，很適合新手做，也適合宴客。
主料：五花肉
輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯
做法：
1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．干香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。
9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．沙鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可。
可樂雞翅
這道菜，老人小孩都愛吃，做法簡單不說，吃起來帶著淡淡的甜香，是一道永遠也不會失手的菜。
主料：雞翅、可樂（一罐）
輔料：鹽生薑等。
製作方法：
1．將雞翅洗凈輕輕划幾道，放入鐵鍋中；
2．倒入可樂，以剛漫過雞塊為準，浸泡15分鐘；
3．加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓；
4．小火繼續燒5分鐘；
5．放入適量的鹽、生薑、料酒等調料，適時添加少量水，繼續煮10-15分鐘；
6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤。
小技巧：
1．愛吃辣的朋友可以加點小干辣椒。
2．不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用健怡可樂。
3．將熟的時候加少量醬油可使色澤更紅潤。
腰果蝦仁：
大魚大肉太油膩，這道菜，小清新，但也是一道實在的葷菜。
食材準備
主料：蝦仁200克，腰果仁50克
輔料：油，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水澱粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許
製作步驟
1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗乾淨待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入，淋入香油即可。
番茄燉牛腩
番茄牛腩，酸酸甜甜營養全面！
材料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
製法：
1、牛腩洗凈切大塊，下2/3湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
大魚大肉吃多了，來點其他熱菜，中和一下！
熱菜：蒜蓉冬粉蒸扇貝、炒仙草、松仁玉米、清炒時蔬
蒜蓉冬粉蒸扇貝
看著高大上，做法其實也並不困難哦！
主料：扇貝(鮮)
輔料：冬粉、姜、蒜、蔥
調料：料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽
做法：
1、先把扇貝清洗乾淨，冬粉用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用。
2、姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
3、鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
4、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用。
5、洗乾淨的扇貝用刀剖出，將冬粉剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
6、將剖出的扇貝肉放在冬粉上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
7、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點兒美極鮮醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
酸辣炒仙草
仙草吃法多樣，炒著吃也別有一番風味！
1.食材：仙草一塊 豆瓣醬 蔥 蒜 干辣椒
2 仙草切成1至2CM左右的小四方塊。
3 蔥蒜切碎，干辣椒切成小段。
4 調一份澆汁：水小半碗 生粉（調料罐里的勺子大小用一大勺差不多了） 醬油少量 生抽少量 蔥花 蒜蓉 喜歡吃辣的還可以放些辣椒油
5 鍋里油燒熱，爆香蔥蒜乾和辣椒段（干辣椒段我後來沒放，因為發現上火了。）加入一勺豆瓣醬中小火炒香。
6 放入切好的仙草塊翻炒均勻。
7 倒入調好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋。
8 一分鐘后，可以嘗嘗鹹淡，本身豆瓣醬有鹹味，所以只加了小半勺鹽，這裡鹽的量可以根據自己口味酌情放入。
9 翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點綴哈子。
小貼士為了成品好看所以翻炒時比較小心，沒有弄碎，但是論入味而言，炒仙草時弄得稍微碎些味道更好。炒仙草可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的仙草底部有層焦黃的脆皮，炒制的仙草也更香些。
松仁玉米
又是一道絕對受小朋友歡迎的菜菜
食材準備
主料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香蔥2棵。
調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
製作步驟
1.辣椒切小丁，香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。
3.用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁干炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。
4.將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。
5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。
注意事項：
1.玉米可選用袋裝或罐頭裝美國甜玉米粒，口感更細嫩香甜。
2.青椒一定要不辣的那種，否則會影響清香鮮甜的味道。
3.松仁一定要起鍋時再加入，才能保持酥脆口感。
清炒時蔬
這個可以根據現有材料 自由發揮
湯品也是宴席中必不可少的哦！
湯：冬瓜排骨湯
材料：
冬瓜400克，排骨200克，生薑1塊，乾貝丁100克。
香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法：
1.排骨洗乾淨，放入沸水中氽燙後去血水，撈出，瀝干水分，
2.生薑洗凈拍松，
3.冬瓜切厚片，
4.砂鍋中放入清水，加入排骨、乾貝丁生薑，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
特點：
淡香可口，清熱解暑。
廚師一點通：
冬瓜切成厚片后才不容易燉糊，口感也會更好。
飯後必備的當然是柔和的甜品，不過已經吃過那麼多菜了，這時候來個清淡的南瓜羹是極好的。
甜品：南瓜羹
做法
1、把南瓜洗凈、切塊、煮熟，搗爛成泥；
2、加入牛奶，用攪拌機打勻，再放上幾片刻花胡蘿蔔點綴即可。
備註：
1、在小火煮南瓜的過程中要不時攪動，以免出現南瓜黏住鍋底的狀況。
2、如果沒有攪拌機，可以在煮制過程中盡量將南瓜片壓碎壓散。只要湯羹中的固體和液體部分充分融合就可以啦。
學會了就能在跨年的家宴中大顯身手啦！
小編有多年的做菜經驗，歡迎加小編的微信我們一起探討更多好吃的家常菜：565893129。
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