紅酒小知識：為什麼葡萄酒的後勁大

很多人都說葡萄酒後勁足，一開始喝葡萄酒的時候覺得口感醇厚、潤滑、像喝飲料一樣很好喝！由於高興，一不小心和朋友喝了三四杯，可是喝著喝著，酒勁上來了，開始頭暈、難受、甚至嘔吐！那麼問題來了，為什麼葡萄酒的後勁那麼足呢？

通常情況下普通的紅酒是沒有什麼後勁的， 後勁大的一般都是經過橡木桶長期儲存的紅酒，越是儲存時間長的紅酒，口感越柔和綿軟，但是在紅酒柔和的背後，其後勁就會越足。

紅酒後勁足的主要原因是紅酒中的葡萄糖成分，當儲存時間足夠長的時候，則葡萄糖全部發酵成了酒精，所以這個時候的後勁就感覺很大，而在水果中，葡萄中的葡萄糖含量相對較高，所以貯存一段時間就會發出酒味。

葡萄酒在儲存過程中，其中的葡萄糖會發生一系列的化學變化：

1. 在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；

2. 在還原劑作用下，生成山梨醇；

3. 在弱鹼作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合，生成葡萄糖脎，後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。

4. 葡萄糖在長期密閉儲存中，在無氧的情況下，葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇，而葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程。

因此，紅酒中的葡萄糖分解為乙醇（也就是酒精），所以儲存期越長的紅酒，後勁越大的原因。

那麼喝酒前我們吃什麼不容易醉呢？

一、豆製品，豆製品中的蛋白質能消耗酒精，可以減少體內的酒精量，而使人不容易醉；

二、動物肝臟，動物中的肝臟含有豐富的維生素B能分解酒體，保護肝臟；

三、牛奶或優格，牛奶是養胃的，它裡面的蛋白質能中和胃酸，減少酒精對胃的傷害；