成都缽缽雞研究報告

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去樂山就算不看大佛

也不能不吃缽缽雞!

經常有人會問到

「缽缽雞為啥子沒有雞？雞在哪裡？」

不要以為缽缽雞就只是雞肉

舌尖兄今天跟你們好好擺一哈缽缽雞的故事

其實曾經的缽缽雞滿滿一盆全是雞肉

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現在的缽缽雞

產品已經從原來單一的雞

變成現在的 葷素海陸鮮香

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缽缽雞的歷史

缽缽雞來自四川樂山，但它卻是在成都發揚光大。從清代流傳至今已有上百年的歷史，1991年還被成都市人民政府命名為優質名小吃。

樂山又叫嘉州，所以樂山缽缽雞也叫嘉州缽缽雞，最早的時候又叫「嘉州棒棒雞」。以前的交通是以水上運輸為主，有人就在漢陽壩操起了一門職業：向過往的船隻售賣小吃。

那時向來往船隻售賣雞肉的小販，將雞肉斬成小塊盛在缽缽里，因為缽缽雞肉是按塊計價，為了便於將雞塊斬切得大小均勻，把刀口對準雞身位置，再用小木棒去敲擊刀背。因此，白斬的漢陽雞塊也就被稱為「棒棒雞」了。

20世紀20年代，漢陽壩「棒棒雞」傳到了成都。隨後，成都的小販和美食家們又對它進行了改造，用木簽串起來售賣，就成了現在的缽缽雞。

它不似 「串串香」 這般的草率也不會如 「麻辣燙」 這般的沒營養，雖然仍舊免拖不了被竹籤兒穿著的命運。各類的食物一次次浸泡、沉澱、入味，看似萍水相逢，卻愈發濃郁而熱烈。

對缽缽雞而言，料有辣的和不辣的兩種，當然辣的又有分藤椒、麻辣、香辣等。紅油味的吃起來麻中帶辣，爽口過癮！而藤椒味則稍顯清爽悠長，回味無窮。

成都人的夏天，絕對少不了缽缽雞

那麼，新的問題來了：

「成都好吃的缽缽雞在哪兒啊？」

答案如下 ☟ ☟ ☟

重慶森林

這家算是川大附近的網紅店，也是一家非常有名的蒼蠅館子。串串有葷有素，都是一個價，6毛一串，葷菜的種類不是特別的多，但是量很足也很好吃。

地址：郭家橋北街3號附6號

人均：24元

樂山鮮知味缽缽雞

這裡真的是每天人頭攢動啊，拿菜的時候相當於打仗。紅油麻辣鮮香，雞腳腳嚼起來鮮嫩又有嚼勁，青花椒和山椒的湯底浸入了雞爪爪的每一個細胞里。

地址：青羊區草堂北路17號

人均：23元

葉婆婆缽缽雞

樂山葉婆婆真的是千呼萬喚來到成都，口味還是分紅油味和藤椒味，葷素都是6毛一串。紅油味的超好吃！端上來那刻真是香氣誘人，素菜很給力，分量足！

地址：人民南路四段20號附1號(人民南路店) 建設巷1號附19號(建設路店)

人均：45元

楽小娃缽缽雞

據說這家的一切都必須保證食材新鮮！油不重複使用，更健康！吃缽缽雞再蘸一哈他家秘制的碟子，吃起就停不下來。

地址： 水碾河北二街

人均：52元

樂糖冰粉

這家店是直接說口味，然後老闆兒看人數分量端上來一盆，裡面各種菜，最後簽簽拿來稱重算錢。分兩個口味，老闆估計的分量也差不多。

地址：青台山路807號

人均：29元

土火缽缽雞

口味就只有一種紅味的。有點不一樣的是他們家的缽缽雞要蘸料，需要靠蘸碟來獲得不同的味覺感受。蘸碟有紅油，藤椒和干碟三種。

地址：玉林南路120號附1號

人均：20元

飄香缽缽雞

和其他的缽缽雞不同，他家的缽缽雞是煮好后擼到盆里的，類似於冒菜卻沒有冒菜那份燥辣，非常爽口~雞肝是最最最最愛，多大一坨，不幹，吃到後頭還有點回甜，很化渣。

地址：草堂北支路158號

人均：24元

四妹缽缽雞

這家很就有名氣了，得了超多獎，味道也對得起那麼多獎牌！素菜是擺在檯子上自己選，選好了后在油鍋裡面裹芝麻、蘸湯水，別看這麼簡單一弄，簡直太夠味了。葷菜的話就直接泡在油湯裡面。

地址：望平街119號

人均：35元

劉記缽缽雞

在一個小巷兒裡面。不是專註於賣缽缽雞，賣的東西很雜，幾乎什麼都有。缽缽雞味道有兩種，一種的標準的麻辣味，還有種是照顧吃不來辣的白味。

地址：科華北路亞太廣場好又多旁巷子內(近棕南小區)

人均：21元

樂山缽缽雞

不怕你不去吃，就怕你去了吃不到！這裡的吃法最為地道，藤椒圈漂在湯汁里，用簽子串著的葷菜素菜就這麼浸在湯里，藤椒的清香和食材交融在一起，香味濃郁，麻味綿長，倍兒有味。

地址：牧電路17號附11號(浣花公園)

人均：27元

關於成都的所有記憶，全都記錄在了味蕾上

或許每個成都人心裡

都有一個常去不厭的缽缽雞攤攤

品嘗那一抹獨特的老成都味兒