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正宗重慶烤魚:核心做法大公開,吃了還想吃!

正宗重慶烤魚:核心做法大公開,吃了還想吃!

烤魚是來自重慶的一道地方佳肴,此菜麻辣鮮香,辣而不燥,麻而不苦。因其採用的製作方法與眾不同,很快流行到全國的大街小巷。

做法來自鄉野民間,做重慶烤魚時必須用炭火,且火苗不能冒出,掌握不好就達不到外酥內嫩的效果。

正宗重慶烤魚做法如下:

原料 :

草魚750克,大蔥30克,香蔥20克,土芹菜50克,海白菜100克,香菜30克,藕、金針菇、黃瓜各50克。

調料:

A料:干辣椒30克,鮮花椒5克,乾花椒15克,藤椒油4克,雞精6克,味精8克,老薑、大蒜各6克,泡椒、泡海椒各20克,白糖、胡椒面各3克,陳皮3克,醋2克,孜然粉10克,桂皮、山奈、小茴香、甘草各2克,八角3克,千里香10克

B料:菜油80克,料酒50克,鹽4克,老油250克,大蔥40克,香菜末、蔥花各15克

做法:

1、將草魚洗凈,魚肚對開為二,不能破皮。

2、用B料中的料酒、蔥、鹽腌制30分鐘。

3、將魚裝在特製的魚型烤架上,放在木炭上烤,火不要有火苗最佳,不停地翻面烤10-15分鐘左右取出,裝入不鏽鋼盤內。

4、原料中的素菜切丁,焯水後備用。

5、炒鍋上火,倒入老油和煉好的菜油20克,入A料炒香,放入切好的素菜粒,翻炒后調好味,淋在魚上,撒上香菜、蔥花即可。

注意事項:

1、烤魚時要不停地翻面烤,待烤乾水分時,可刷上菜油及香油,這樣色澤更香、更黃亮。

2、在烤魚時為了魚不傷皮,可用錫紙將魚包上再烤,這樣不但味道鮮美,皮也不會破。

(本文來自caishifu18的分享)每天會在朋友圈分享免費的川渝特色餐飲技術 ,店鋪經營管理、開店成功案例、吸引新顧客留住老顧客等,要想餐飲開店生意好,學會核心技術才是根本!

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