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【茶人茶話】普洱茶倉儲經驗談

【茶人茶話】普洱茶倉儲經驗談

普洱茶講究年份,因其茶質豐富,製程特別,萎凋——殺青——揉捻——曬青,沒有破壞其內質活性,有越陳越香之美,所以如何存放好手中的普洱茶,讓它的美好能在歲月里升華,並在不遠的未來展示在我們面前,就是一個很值得探討的話題!普洱茶友們在存茶,其實普洱茶商也在存茶,就是一個量的問題,一方多點一方少點,如何放好普洱茶,使之越陳越香的品質能一直延續下去,正是我們要去研究的,所以小謝把作為一個普洱茶愛好者,也是茶業從業者,在學習過程中所知道的和了解的信息作一個總結跟大家分享。
(一)目前市場上的四類普洱茶倉儲環境
圖1-1是我與身邊茶商探討,總結的多年存放普洱茶之經驗,倉儲的各個溫濕度段,和具體溫濕度的分界與茶品表現,供大家參考!
(圖1-1)
從上圖可以看出目前市場的茶倉有四個大的倉儲狀態,諸位朋友可以以此作為對比進行參考。
圖1-2一年四季之自然倉儲狀態(以廣東地區為例)
(圖1-2)
(二)普洱茶茶倉存放之難
在與身邊茶商探討倉儲之餘,大家都在感嘆普洱茶倉儲之難,最難是在於溫濕度之控制。而普洱茶的轉化卻恰恰需要一定的溫濕度。因普洱茶的茶料等級,壓制形態不同,所需的溫濕度也略有不同。
每一年的自然氣候都不一樣,尤其在盛行普洱茶的廣東地區,每年三四月份的「回南天」,牆面、地面都掛著水滴,空氣中的相對濕度接近百分之百。在這樣的情況下要保存好普洱茶品,讓它們有個合適的轉化環境,十分之困難。特別是從夏天起,南方的颱風開始攜帶著大量雨水席捲而來,常常三四天都是雨天,有時倉庫進水都要跑去倉庫排水。這些都是人力所不能改變的。只是盡量的找適合的存放地點,並且盡量的控制溫濕度之變化。
因此而衍生的倉儲費用,溫濕度控制費用也是茶商的一大成本支出,尤其在如今城市的電費還分為商業用電、生活用電,成本之重可見一斑。請參看圖1-2。
而之前大盛的香港港倉,要入倉存放出市場認同的適度「入倉茶品」,也是極為困難,因為香港地方狹小,倉租沉重,倉庫還特別小,所以茶倉的存放技巧十分關鍵,而且並不是所有的香港茶商都懂得入倉。在九十年代末,在香港回歸的情況下,對香港茶市造成衝擊,加上大陸開始加大普洱茶產量,而且大陸市場對普洱茶品的消費能力的提升,供港普洱茶品的降低,港人移民也使部分香港老字號茶樓關門大吉,此間由廣東商及台灣的普洱茶商與普洱茶收藏家紛紛前往香港炒底。
(三)關於一年中普洱茶品的最佳轉化期的探討
在與身邊茶商探討的時間,大家都認同在一年四季的自然氣候變化中,有一個自然氣候時間段是普洱茶轉化的最佳時間點,這樣是普洱茶在一年轉化中最劇烈的時候:夏季至秋季。
進入每年的夏季,通風狀態下,自然氣候之高溫高濕,是生普洱茶品一年中變化最大的一個時間段,茶品的內質在溫度和濕度的雙重影響下,開始了劇烈的轉化,此時間如人在上學,開始學到知識並成長,使普洱茶品之苦澀慢慢消磨去,頗似香港茶倉「入倉」之效。而之後的秋季,通風狀態下,自然之高溫低濕,高溫則將之前的轉化環境延續,而低濕而減弱其活性,使之慢慢恢復茶葉靜止的狀態,不再高速變化,使之更為醇滑,則如香港茶倉「退倉」之效。請參看圖1-2與圖1-3。
(圖1-3)
而每年之夜晚狀態下,溫度與濕度都降低,普洱茶的轉化速度是相對最慢了,這樣普洱茶的轉化期就只剩半年,而半年裡會遇上雨天之陰雨天氣,這個時期,又使普洱茶的轉化也可能走向另一極端(霉變),所以茶友茶商都非常注意防護,盡量低溫低濕,又使普洱茶轉化時間減少,只剩一二個月的最佳轉化期,這需要多少年來轉化,才能達到所需的陳香。
之前香港傳統倉的普洱茶入倉理念是:讓普洱茶在一段時間內,處於類似每年夏季的最佳入倉期,存放一年即可有五年或六年陳放期之效果。然後轉入類似每年秋季的最佳退倉期,以此為一個周期,能達到陳放一年有三年之轉化。
因人生苦短,一餅普洱茶品,需十年時間,即可達到三十年之陳期口感,人生有多少三十年。而且現今市場上基本所有的茶商茶友都認可的普洱印級茶品,普洱號級茶品都是經過港倉,至今之口感已臻化境。
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