紅豆蓉餡的做法

本來不想單獨發紅豆餡的食譜的，但這個紅豆蓉的餡料是我特別請教了糕點師后，用糕點師教的豐富做的，做好的豆沙口感細膩，油潤香糯，味道非常好，和平常方法做得豆沙餡味道真的不同，之所以叫豆蓉而不是豆沙，就是因為它特別細膩如蓉哦。這是個值得收藏的好方子和好方法，所以特別分享出來，喜歡的趕緊收藏起來吧。這個餡主要是做月餅，但做豆沙包、麵包都是非常好的哦。我煮豆是用的電飯煲的煲粥檔，干豆不用泡就煮的很軟爛，雖然時間要2小時，但放進去就不用管了，很省勁。炒的過程交給了麵包機，所以總體就很省心省力。如果沒有麵包機手工炒也是可以的。這個方子算是低糖的，不是特別甜。如果喜歡甜度高點的，可以用原方子的糖量，即白糖200克

By 萬山紅

用料

• 紅小豆 300g
• 白糖 80g
• 麥芽糖 120g
• 花生油 80g
• 水 60g

做法步驟

1、紅豆加600克水，用電飯煲的煲粥檔煮

2、程序結束，豆子煮的非常軟爛

3、把煮好的豆連湯一起倒入破壁機，攪打成細膩的糊

4、把白糖、麥芽糖和60克的水和40克的油倒入鍋中

5、小火煮到水分蒸發，糖液可以拉絲的狀態。如果有溫度計，可以把量溫度在115度左右，這樣更方便掌握

6、把攪打好的豆糊和糖液全部倒入麵包機中，用筷子攪拌至糖液和豆糊融和，然後用自動翻炒功能，時間要根據豆糊的含水量決定，我的炒了一個半小時

7、豆糊炒至成團，炒的過程中分次加入剩餘的花生油。炒好的餡熱的時候會比較軟，晾涼就可以了。

8、如果沒有麵包機，可以用不粘鍋炒，也很容易，這個就是用不粘鍋炒好晾涼的紅豆餡，而且是用普通料理機攪打的，雖然沒有破壁機打的細膩，但味道也是很好 的

9、這是晾涼后的豆蓉餡，非常細膩，關鍵是很好吃哦

10、這是包了蛋黃準備做蛋黃酥的，看表面就知道這個豆蓉細膩油潤啦

11、成品圖

12、成品圖

13、成品圖

14、成品圖

小貼士

1.用智能電飯煲的煲粥檔煮豆，不用提前浸泡，直接煮干豆即可。如果用普通方法煮豆，可以先把豆子泡漲再煮，可以比較快煮到軟爛。 2.這個方子算是低糖的，不是特別甜。如果喜歡甜度高點的，可以用原方子的糖量，即白糖200克。其他用量不變。

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