我可能吃了假芥末！

芥末、辣根、wasabi在大多數朋友的印象中，這三個名詞兒指代的是同一種調味料。

芥末是通稱，

辣根是俗稱，

wasabi是吃日料時「專業的」稱謂。

可真要細究起來，會發現，其中的水很深。

芥末，指的是十字花科芸薹屬植物芥菜的種子，將其研磨加水、醋或酒後調製而成的調料，所以也叫芥子醬。而這個芥菜，就是我們平常吃的這種青菜。

不僅如此，我們經常吃的雪菜（雪裡蕻）、榨菜、水東芥菜等，全都是芥菜的不同品種。

其實細心的朋友應該發現，用白灼、清炒等調味不那麼重的烹飪手法做出來的芥菜，是能吃出一點淡淡的芥末味道的。在歐美，人們抹在麵包、熱狗上的芥末醬，原料也是芥末子。

只是這種芥末醬吃起來味道並不像我們的綠芥末一樣味道那麼沖。之所以會如此，與芥末子的處理方式有關。要是生吃芥菜子，你是嘗不到一丁點辣味的。芥末辣味的產生於其中相關物質與水的反應，而國外處理研磨后的芥末子，常用醋、酒或者蜂蜜，因此辣味物質產生不多。

辣根，指的是十字花科辣根屬植物辣根，食用部分為根部（好繞），將其研磨做成醬料后食用。

在不添加任何輔料的情況下，純天然的辣根醬，是白顏色的。

我們平時在超市裡買的「辣根」（一般標註為「青芥」），卻都是青綠的顏色。

那是因為，人們向裡面添加了綠色素，為了使其成色上更接近「日本芥末」。

這個「日本芥末」的英文名，叫做wasabi。

下面，拿起熒光筆，來划重點。

芥末 ≠ 日本芥末

日本芥末 = wasabi

wasabi = 山葵

山葵，是指十字花科山嵛菜屬植物山葵，英文名wasabi，食用部分為莖，通常將其研磨成醬料食用，這種醬料呈青綠色，也就是辣根醬「整容」后的顏色。

這種植物生長於海拔2000米左右的山區的陰濕之處，生長環境中必須有大量的流水，生長周期漫長，且對於地力消耗巨大——一次收割完后，同一個地塊要休耕五年以上才能再次種植。

而且吃的時候，也一定要現場磨製，因為其中獨特的風味物質幾分鐘就能揮發完。就沖這些，大家對在不那麼高端的日料店或超市中，能夠吃到或買到正宗wasabi這事兒，應該已經不抱任何希望了吧。

我們平時吃壽司時，先倒上一小碟醬油，再擠上一小塊「芥末」，攪一攪然後沾著吃。這樣的吃法，如果用的是「低端」的辣根醬，問題是不大的。

可是如果你吃的是正宗的山葵，這種食用方法絕對是暴殄天物，醬油會將山葵的風味分解掩蓋。正確的吃法是，一邊兒蘸醬油，另一邊兒蘸wasabi，再一口吃下，絕不能讓兩種調料混到一起。

（找一個或做一個正確吃壽司的圖片）

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「正確吃壽司」是主編自己YY的，恕小編找不到，

你們自己試試唄，哈哈！

讀完此文，芥末、辣根、wasabi的關係，你應該能捋順了吧。

如果還不行，那就都買來吃吃唄。

相信我，舌頭和胃，有著更加準確的辨別能力。