一、牛肉小炒
食材:牛裡脊500克、芹菜梗100克、紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法:
1、芹菜除葉留梗,頂刀切3厘米左右寸段。
2、牛裡脊從中間切開,頂刀切0.5厘米的薄片。
3、蔥、姜、青蒜切片,紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛裡脊洗凈血水,放入碗中。然後,加入老抽、鹽、料酒(適量),攪拌均勻;再放雞蛋清、澱粉,反覆攪拌均勻;腌制10分鐘左右,備用。
5、鍋內下油,大火燒熱,放入腌好的牛裡脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油,將蔥、姜、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蚝油、白糖,轉中火煸炒。
8、然後加入牛裡脊片一起翻炒,最後放芹菜梗和料酒,大火翻炒幾下,即可出鍋。
二、香菇肉丸子
食材:豬肉500克 干香菇100克胡椒粉少許 玉米澱粉適量 料酒少許 蒜蓉少許 鹽巴適量 番茄沙司適量
做法步驟
1香菇提前泡開,剁碎備用,香菇水不要倒掉哦。豬肉加入幾顆蒜、鹽巴一起剁成肉糜。
2加入剁好的香菇碎。加入胡椒粉繼續剁。加入適量玉米澱粉。加入香菇水一起剁,拍打
3經過長時間剁,拍打好的肉糜。揪適量肉糜,揉成圓子狀。
4煮一鍋子水,開了後轉小火。放入做好的丸子,等丸子浮起便可撈出。
5鍋中倒入油,放入丸子小火煎制。等丸子呈焦黃色便可。
三、爆炒肥腸
做法:
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈,然後切好;
2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑腌漬一會;
3、鍋內熱油,紅青椒炒一會,再放大腸下去一起炒;
4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了,別炒太久了,不然老了,就不脆了。
四、爆炒魷魚
做法:
1、將魷魚剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分;
2、蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥;
3、香菇去蒂,洗凈,切菱形片;
4、冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片;
5、香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕澱粉調成滷汁待用;
6、鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將魷魚入油鍋中,炸至熟透,撈出;
7、留余油50 克回置旺火上,倒入滷汁燒開,迅速放入就魚卷急炒二下,再顛鍋幾下裝盤即成。