魚最簡單最好吃的做法，上桌就被搶光，連汁都沒剩，天天吃都不膩

湖北人特喜歡吃魚， 除了鱖魚（桂魚）、鯽魚（喜頭魚）、黃辣丁（黃骨魚）、鰱子魚。。。外， 還要這財魚。 湖北人管叫它財魚，也有地方叫黑魚、烏魚， 模樣黑不溜秋， 刺也不算多， 在湖北最有特色的做法是「財魚燜藕」、「荊沙財魚」，但這兩道菜就是以魚塊燒為主，而我今天為您推薦另一種做法， 將整塊魚肉剖下來做成過江財魚片或清炒，這樣做給孩子吃倒是比較好理刺兒，營養還不錯，然後魚頭和魚骨架用來燉蘿蔔也挺好喝的。

這天在生鮮市場買了條財魚，讓賣魚的師傅直接把它殺了，剖出來兩大條完整的魚肉。拿回家洗乾淨，再改刀，片成薄薄的魚片就很容易了。在魚片里打進去雞蛋清、澱粉和鹽，抓勻后腌制一下。再準備好些其它配料， 這次選用了翠綠爽脆的荷蘭豆，它風味鮮美，營養價值高，具有提高機體免疫力、抗菌消炎、利腸通便、防癌抗癌、延緩衰老、美容等功效，現在吃荷蘭豆正是當時，又嫩又脆，所謂不時不吃。

以魚片入菜做料理，需要一定的烹飪技巧：要使得魚片口感嫩滑，又不易碎爛， 我們提前加入鹽、生粉和蛋清等腌制好后， 為了更健康， 一般我不愛用油， 而是用水， 將腌制好的魚片放入溫水中，不要急著鏟動，讓魚片在油鍋里基本成形變白馬上撈出； 炒的時候不要太頻繁的翻動， 事先準備好碗汁倒入進去， 這樣讓它入味還不易老。荷蘭豆質地脆嫩清甜襯托出魚肉細嫩鮮美之味，而魚肉的鮮美也可以讓荷蘭豆吃起來更加清香味美， 趕緊試試吧。

【荷蘭豆炒財魚片】

原料： 財魚片 半條 荷蘭豆 100克 胡蘿蔔 半根 雞蛋 1個 薑絲 2片 澱粉 1勺 料酒1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 財魚片中加入適量的鹽、澱粉、蛋清、薑絲、料酒， 抓勻后腌制一下； 3. 準備好碗汁： 鹽、胡椒粉和澱粉和少許水， 拌均勻； 4. 燒鍋開水， 加入幾滴油和適量的鹽， 將荷蘭豆放入裡面焯一下后撈出備用； 5. 再將腌制好的魚片一片一片放入鍋中， 魚片剛變白就撈出備用； 6. 熱鍋涼油， 放入胡蘿蔔片進去煸炒； 7 再放入焯過水的荷蘭豆進去翻炒； 8. 翻炒兩下后加入魚片進去； 9. 倒入準備好的碗汁，翻炒均勻后即可；

10.盛入盤中。

小貼士：1. 財魚片加入適量的鹽、料酒、澱粉、胡椒粉和半個蛋清， 抓勻后腌制一下； 2. 荷蘭豆放入鍋中焯水， 焯水時放入點鹽和油； 3 魚片焯水時要一片一片的放入， 注意剛變色后就撈出； 4. 燴制的時候魚片不要炒的時間過長，注意先調好碗汁；魚片放入后不要翻動過多，避免魚片炒碎了。