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台灣鐵蛋:啤酒好搭檔

台灣鐵蛋:啤酒好搭檔

鐵蛋為台灣淡水鎮的著名小吃,凡去過台灣的人,恐怕都嘗過那種體積縮小,口感硬而Q彈,又很入味的鐵蛋,可以用雞蛋或鵪鶉蛋製成。相傳是台灣海邊賣滷蛋的攤位,滷蛋不斷被海風吹,又不斷回鍋,最後越鹵越小,越鹵越黑,卻得到意外的美味,客人反而更喜歡這種有嚼勁又入味的滷蛋了。 這幾年零食鋪子里專門有真空包裝的,用鵪鶉蛋煮成的鐵蛋賣,三個為一包,孩子們常會買來當零嘴,我也吃過幾粒,味道不錯,就想著自己也嘗試著做一做,雖然工序有點複雜,時間有點長,但是操作並不難。畢竟自己做的沒有任何添加劑,放心一點。 做好一小鍋鐵蛋,老公夾了一個嘗嘗,咦了一聲,說這味道不錯嘛!拿來配啤酒最贊了!

By 可可的美食生活 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 鵪鶉蛋 300克
  • 八角 2粒
  • 紅尖椒 2支
  • 桂皮 1塊
  • 香葉 3片
  • 花椒 20粒
  • 姜 2片
  • 老抽 3勺30毫升
  • 生抽 2勺20毫升
  • 冰糖 20克

做法步驟

1、食材

2、用到的香料

3、鵪鶉蛋在水裡煮8-10分鐘至熟,沖涼水剝殼

4、取一小鍋,加入完全能沒過食材的水,加入香料,生抽,老抽

5、加入去了殼的鵪鶉蛋,大火燒開,轉小火煮30分鐘

6、第一次煮好的樣子,火一定要小,微沸就可以,不然湯汁就燒乾了。

7、撈出瀝干

8、放到通風處吹1—2小時

9、第二次放入原來的湯汁里煮30分鐘,也是燒開后保持微沸

10、第二次瀝干水份,到通風處吹1個小時

11、第三次放入原來的湯汁煮30分鐘,你會發現鵪鶉蛋顏色越來越深,體積越來越小,口感也會越來越Q彈,這樣基本可以了。我又拿出來晾了一小時。水不夠的話可以適當加點,顏色不夠深的話,再加點老抽。

12、再去吹乾

13、第四次放到鍋里煮,湯汁已基本收濃。

14、鐵蛋大功告成,雖然工序多一點,但操作並不複雜,香濃入味的鐵蛋寶貴如珍珠,我規定每次一個人分得四粒,不能多吃。不然一下子就沒了。

小貼士

台灣的鐵蛋要經過8-10次反覆煮、晾的過程,時間長達一周。但我今天忙乎了一天,基本也有七八成的模樣了,煮一次少兩粒,估計那麼多道工序下來,就差不多要吃完了。

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