成都這家老串串店，我一吃就是20年！

20年前

當串串還不叫串串的時候

當miniko剛剛學會走路的時候

介家小火鍋串串店就在學道街悄然開張

沒有分店藏身小巷

沒有促銷鮮少宣傳

伴隨了miniko整個成長期

20年後

當串串早已風靡成都之時

介家店燕去歸來麻辣再續

恰得張靚穎的心意在此地拍了一組婚紗照

裝修更迭成都潮流

味道依舊兒時記憶

吃過這裡的人，離開成都就要得相思病了

● 燕來小火鍋成都老牌串串●

還記得好些年前，miniko在盆友的強勢安利下，到學道街的一家老街串串店擼了大半天的麻辣串，冰粉、香菜牛肉、孜然牛肉、小郡肝……每一個菜都是滿滿的回憶殺。直到去年，這家店在旁邊新騰出了個門面，張靚穎和馮珂到介里拍了個婚紗大片，一時爆火，我才曉得，哦，熟悉的味道又回來了~

回憶殺之環境

木凳瓦房辭舊去，歸來仍是熟悉景

20年前的老成都，隨處都是古街老房，大大小小的串串店都喜歡藏在小巷中，來往的食客路過巷口，一股香飄濃郁的味道就能勾引得味蕾打顫，「燕來小火鍋」奏是乳此的小店。

好些年前的光顧，對「燕來小火鍋」的印象大多停留在小木桌長木凳上，而時隔許久的再次造訪，這裡早就發生了翻天覆地的變化。新潮的塗鴉，大氣的裝修，引得全國最貴的攝影師之一陳漫都被圈了粉，對比了好多家串串店，將張靚穎的婚紗拍攝地確認到了介里。

▲張靚穎發博說：「出櫃不退」

當你走進這家開了20年的老店，你會訝異這裡面竟然絲毫看不到歷史的痕迹：充滿成都特色的塗鴉，跳躍的顏色成都范兒十足，什麼嗯是、妖艷兒、抵攏倒拐……活脫脫的成都話科普牆啊！

介里最最最讓miniko心水的奏是半開放的廚房！要知道，好多火鍋串串店都不會把廚房打開給顧客看滴喲~（嘿嘿嘿，你懂得~）大廳裡面，廚房外面，是正在串簽簽的阿姨姐姐們，看著在他們手上飛舞的、碼好資格底料的肉嘎嘎，miniko就止不住咽了pa口水~老闆，我們開吃吧！

回憶殺之鍋底

清油紅湯兒時味道，鯽魚清湯養生爽口

光靠裝修的面子工程和跟潮流的理念來支撐，一家串串店是走不長的，最關鍵的還在於味道！在燕來吃串串，偏愛紅鍋miniko是會選擇鴛鴦鍋的，原因就在於那蛋白質滿滿的鯽魚清湯！

40斤以上的鮮鯽魚，先煎再熬，白色的湯底透發著一股濃郁的鮮香，是外面的清湯無法比擬滴~喝了一口，被魚肉的鮮美包圍，開心得像個300斤的孩紙~

在重慶火鍋登陸成都美食的港灣之前，成都流行的可是清油火鍋，清油串串~雖說沒有牛油的醇香，但是精心熬制的鍋底也算是麻辣鮮香中的極品。牛油和雞油的混合，特級豆瓣和頂級海椒的增香，不燥但是重口，和鯽魚湯的搭配簡直剛剛好！

回憶殺之菜品

還記得那鋪滿香菜碎的牛肉嗎？

好的鍋底味道，當然要用新鮮的菜品來填充。兒時吃的牛肉嘎嘎，喝的醪糟冰粉，幾十種藥材熬制的酸梅湯，吃著串串，數著簽簽，每一口都能回憶起那個膠原蛋白相當豐厚的年代。

● 串串類 | 香菜牛肉 ●

他們家的牛肉品質超高，一如既往的全瘦肉，精挑細選，把背脊上一長溜嘎嘎迅速削下來，鮮紅的肉質，完完整整的紋理，讓大廚提溜著拍個照，簡直滿分！

你知道嗎？最開始的香菜牛肉可不是牛肉中包裹香菜，而是把香菜打的碎碎的，灑滿牛肉的每一寸肌膚。嗯~miniko介一次都是沖著他們家的老字號牛肉來滴！

新鮮的香菜在下鍋的同時，就把自身的香味兒無私得貢獻給了牛肉，慢慢合二為一，以至於食客不經意的下口，就能在牛肉的肌理之間尋找到香菜的濃郁，愛它的寶比可能吃掉一口就會喜極而泣，不禁爆個cu口：太#￥@%&好吃了！

● 串串類|孜然麻辣牛肉 ●

在孜然的海洋里，尋覓鮮嫩的肉質。這個是miniko小時最愛的味道。現在的成都美食，除了燒烤攤攤上能夠看到孜然這味清奇的調料，恐怕只有燕來才能找到了吧~阿姨用她精巧的手掌，熟稔地將牛肉一片一片串進簽簽中，miniko就盯著看，1秒2秒3秒，啪嗒，口水不出所料地流了出來！

選擇背柳肉絕對是串串界的良心，肉質細嫩好出簽，肌理緊實口感佳，撈上一大把，可不要怪我貪心喲~

被底料包裹得嚴嚴實實的嫩牛肉，在經過高溫烹制過後，不老反嫩，輕輕一suo，所有牛肉順利進入碗中，double kill~孜然和辣椒結結實實鑽進肉質中，huo著miniko這雙妙手搭配的油碟，滑溜溜的鑽進我的口腔中，孜然的味感瞬間爆發，感覺這個味道，就是那個夕陽下逝去的青春~

● 串串類|秒殺小郡肝 ●

儂給你講伐，介個小郡肝可是不得了~新鮮的原材料，每天直送的mini小郡肝，剛運過來就能看到白里透著粉紅的鮮嫩。

在串串的世界里，牛肉成為頭牌，郡肝就是二號當家。脆嫩的口感，很適合黏答答的夏季，乾脆清爽，麻辣渲染，每一口下肚都有數不盡的好滋味。

小郡肝的出現，讓miniko拋棄了精心調製的香油碟，轉而將所有的愛投注到了干碟裡面。一大串小郡肝，有了干碟的加持，就好像在曲奇餅乾裡面吃到了冰淇淋，處處皆是驚喜~

● 串串類|特色魚片 ●

有了這道魚片，就集齊了「燕來小火鍋」四大法寶。這20年來，就靠著這四道菜打遍天下無敵手，前面三種你們說小case，吃過那串串穿魚片嘛~嗯？

花鰱片成片，穿上籤，碼好料，包裝完成，送入冰櫃~魚片的誕生就好像網紅的包裝，披上華麗的外表，受眾星捧月。煮上個兩分鐘，下肚，完成她的終極使命，在她的運簿上添上一句：肉態豐腴，鮮滑爽嫩~

四大鎮店之寶miniko品嘗完畢，美美地舔一舔舌頭，跑到冰櫃前面拿起選菜盤又是一大堆肉！介里的牛肉大多口味都有，鵝且，都是純資格的背柳肉！滑滑滑，入口即滑！

● 特色類|孜然麻辣牛肉&燕來香菜牛肉 ●

嗯？miniko是不是寫稿寫眼花了？這兩道菜菜不是前面也有？哎喲，小樣，miniko可是5.2高鈦合金￥%#眼！「燕來小火鍋」的老闆suo，要是覺得牛肉串串吃不過癮，盤盤菜你繼續嗨~

特色菜的孜然麻辣牛肉更注重麻辣味道，煮熟過後，一口咬下去，總覺得肉質在無限的迸發出汁水，混合著辣椒和孜然下肚，這feeling倍爽兒。

燕來香菜牛肉比起串串形狀，更能讓愛香菜的寶比深陷其中，滿盤的牛肉，上面密密麻麻的香菜，闊倫只有介個時候miniko才不會犯密集恐懼症吼哈哈哈~和孜然牛肉同理，一溜煙下肚，全程只需要半分鐘~

● 特色類|鮮鴨腸 ●

屠場直送，脆嫩化渣。這是老闆驕傲的描述。miniko不給它背書，畢竟品質好不好，你們介些吃貨未必吃不出來嗎？今天我就來說一下它又長又粗的特性~

長！兩雙筷子，三道拐，才能成全一根鴨腸，看到乳此場景miniko忍不住吼一嗓子山路十八彎！

粗！在鍋中煮上幾秒，提溜拈起來，厚實肥嫩，請注意，介個是鴨腸！鴨腸！直徑堪比鵝腸，讓miniko禁不住上去抱著它啃一圈~

● 特色類|手工蝦滑 ●

吃蝦滑，最愛的就是蝦多面少。鼓囊囊的蝦球中，裡面裝滿了蝦肉。這種丸子手工和機打有特別大的差別，最明顯的就在於蝦肉的含量和口感的嫩滑。「燕來小火鍋」當蘭是手工做的，不然miniko前面說辣么多不都是廢話？

自己煮蝦滑，喜歡很大一坨下鍋，雖然時間久了點，但吃的時候相當滿足啊！齒間摩擦，打開外皮的滑嫩，不需要過分探尋，就能將蝦肉收入口中~牆裂建議放入鯽魚湯中烹煮，蝦滑配上鯽魚的鮮香，相信我，吃了過後你會叫爸爸滴~

● 特色類|鮮毛肚 ●

氂牛毛肚，殺牛場空運到店，沒有泡發，純資格的xuan貨，告訴你，氂牛毛肚就是又厚又壯口感好！

遵循七上八下的原則，毛肚入鍋起起伏伏，一上一下，9秒過後，體態微卷，顆粒分明的小毛肚齊刷刷滴著清油，介個時候，一口入嘴，最好不過。脆能划沙的毛肚在口腔中繾綣纏綿，湯底的滋味全部和味蕾打了個照面~

● 特色類|鮮郡花 ●

會做郡花的大廚，總有一雙化腐朽為神奇的巧手，其貌不揚的郡肝總能夠片出燦爛的紅色花田，晶瑩剔透的外表，任誰都會忍不住窺探它的魅力。

特色菜的郡花不像串串小郡肝，沒有絲毫的碼料，吃到的都是吸收了美好湯汁的原生態郡花。掌握好涮燙時間，在一分鐘內將所有郡花打撈殆盡，送入口中，脆嫩和熾熱交織，跟著美食一起搖擺~

回憶殺之飲品

夏天最愛的冰粉和酸梅湯

成都崽崽的夏天，總有冰粉和酸梅湯的陪伴。喜歡在冰粉裡面加上各種愛吃的原料：山楂、葡萄乾、醪糟湯圓、花生碎~也喜歡外婆在熬制酸梅湯散發出的一連串香味兒~

● 冰粉 ●

夏季的味道，兒時的記憶，燕來都有。手工製作的配料，花生、芝麻、黃糖水、葡萄乾、山楂醬、醪糟小湯圓，在這裡全然找到了外婆的影子~（ps：水果冰粉也是炒雞厲害的解暑神器呀！裡面有miniko最最最愛的大西瓜！）

● 酸梅湯 ●

喝了太多酸梅粉沖泡的酸梅湯，記憶里的酸甜口感全然被甜膩所代替。燕來的老闆每天早上一開門，就把準備好的烏梅、陳皮、山楂、薄荷、桂花、甘草等十幾味原材料放在鍋中慢慢熬制，待到客人上桌，就呈上一份現熬制的酸梅湯~

比起外面的酸梅湯，多了份甘甜和酸感，給夏天的燥熱注入了一股清新的好味道。喜歡酸梅湯的寶比還可以打包帶走喲~

一家開了20年的老店，承載了大部分成都仁的兒時記憶，它會陪著你們接著走下一個20年，40年，60年~

● 燕來小火鍋成都老牌串串●

地址：青石橋學道街81號（米瑞廣場旁）

人均消費：60元左右

營業時間：11：30-24：00