那些留給重要日子喝的葡萄酒,後來怎麼樣了?

或許你總想，等兒子考上好學校就把這瓶酒開了；有人或許也這樣想，等下次約上妹紙了再開吧……等等等，別等啦，你的酒再放就壞啦！

對於葡萄酒而言，無論是自己在商場買的，還是朋友送的，有的人總愛等一個重要的日子再喝。然而，大多數時候，這瓶酒已經不能喝了。那麼，到底該如何判斷一款葡萄酒是否能夠長時間保存呢？有的人肯定會說，買貴的就好了，越貴越值得陳年。如果你也這麼想，估計你高昂的酒錢就有可能打水漂了。事實上，葡萄酒能否陳年和其價格並沒有直接的正比關係。那麼，如何才能知道手中的葡萄酒是否值得陳年呢？敲黑板划重點：大部分的葡萄酒都不適合長期陳年。和酒民的廣泛認知相反，大多數葡萄酒並不會隨著陳年而得到改善。也就是說，你在商場看到的絕大部分葡萄酒都不會在貨架上待太長時間。實際上，大多日常飲用型紅葡萄酒的壽命不超過 3 年，日常飲用型白葡萄酒一般需要在 1-2 年內飲用完畢。即使有的年份出產好酒，碰上一個不好的年份，也有可能沒幾年就歇菜，例如下面這個例子：

對於勃艮第而言，1974 年不是一個好年份，上圖能很明顯地看到葡萄酒的顏色呈氧化狀，而且水位很低，因而軟木塞也開始乾癟收縮。那麼，值得陳年的葡萄酒都有哪些共性呢？

紅葡萄酒

1、單寧陳年潛力不錯的葡萄酒大多擁有較高的單寧，這類葡萄酒典型的有巴羅洛（Barolo）和波爾多（Bordeaux）列級庄等。作為一種抗氧化劑，紅葡萄酒中的單寧能夠幫助保持鮮度，防止氧化。值得一提的是，有的葡萄酒年輕時還會因為單寧過於緊澀而不試飲，經過一段時間的陳年，它們往往會變得更易入口。2、酸度事實上，我們並不能通過明確的 pH 值來判斷一款紅葡萄酒是否值得陳年，但是一款酸度相對較高的紅葡萄酒往往能存放更久。這是因為酸度環境不適宜那些有害微生物的繁殖，因此酸度能在陳年過程中起到保護葡萄酒的作用，防止葡萄酒過快地發生氧化。黑皮諾（Pinot Noir）就是一個典型的例子，因而即使它單寧不算高，但像羅曼尼•康帝（Domaine de la Romanne-Conti）等勃艮第酒還是能保存較長時間。3、顏色

需注意的是，紅葡萄酒的顏色深度和其陳年潛力沒有直接關係。不過，紅葡萄酒與白葡萄酒最大的不同就在於前者含有大量的花青素，而花青素是一種廣泛存在於植物中的抗氧化物，在 pH 值偏低，也就是高酸的情況下更穩定，因而抗氧化性更強，自然更易長時間保存。不過隨著陳年，紅葡萄酒的顏色會逐步變淺。4、酒精度眾所周知，加強酒的酒精度普遍高於普通葡萄酒，這就是典型的利用酒精度來提高陳年潛力的例子。加強酒在生產過程中一般會加入一定比例的烈酒，使得最終的酒精度往往能達到 15° 甚至 20°。有的來自 20 世紀早期甚至更早時間的加強酒依然非常有活力，就是其中的酒精度起到了一定保護作用。5、複雜度一款本就不複雜的葡萄酒，也不要妄想它會隨著陳年變得複雜。也就是說，它並不會隨著陳年得到改善，自然不值得陳年。

白葡萄酒

1、顏色白葡萄酒中並不含有花青素，因此如果一款白葡萄酒的色調較重，極有可能是被氧化了。因為許多陳年潛力突出的白葡萄酒在最開始的時候幾近透明，隨著陳年，顏色反倒會變成黃色甚至棕色。

2、甜度當白葡萄酒中的甜度達到了一定值后，其中的糖分就能起到抗氧化劑的作用，它能增加白葡萄酒的陳年潛力。這也就是為什麼甜白普遍陳年潛力優於干白，像蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等甜酒還能存放 50 年甚至一個世紀之久。3、酸度相比紅葡萄酒，白葡萄酒往往擁有更低的酸度，尤其是具有優秀陳年潛力的甜酒往往也具備較高的酸度。當然，即使一款紅 / 白葡萄酒具備以上特徵，但如果沒有至於理想的保存環境，那麼還是有可能毀在你手中。

葡萄酒保存注意事項

如果你的居住環境的溫度常年達到了 27℃ 以上，那麼你最好考慮購置一個專業酒櫃，或者將葡萄酒至於地下酒窖中保存。同時也要注意保持恆溫恆濕，在溫度起伏不定的環境下保存的葡萄酒，氧化速度是恆溫環境下保存的葡萄酒的 4 倍，而濕度過高（易腐蝕酒標和軟木塞）和過低（易致軟木塞裂開，造成空氣進入）都不利於葡萄酒的保存，這也是軟木塞封瓶的葡萄酒需要平放保存的重要原因。總之，最理想的保存環境應能保持 12℃ 左右和 75% 的濕度。當然，葡萄酒「保存」的萬全之策就是喝到肚子里，畢竟並不是所有葡萄酒都能受益於陳年過程。(來源/winefolly）

【暢所欲言區】

你平時都是怎麼判斷葡萄酒是否值得陳年的？

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