山西傳統特色小吃太谷餅的由來

太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有「糕點之王」的美稱。太谷餅為「晉商飲食文化」的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的「平遙的牛肉太谷的餅……」更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

太谷餅的歷史由來

太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關係。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜裡想吃餅子。可對傭人們從城裡買回的各種麵餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪子里的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月後，它的色、香、味也不會改變。

其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。製作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調成糊狀，用勺子盛在扣爐內，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，於是誕生了享譽後世的太谷餅。後來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發現，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。

另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，經濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反覆試驗，製成了一種「甘餅」，受到有錢人的歡迎。這種「甘餅」，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。

關於太谷餅的趣事

1934年(民國23年)，蔣介石來到太谷探親，看望他的大姐夫孔祥熙。孔祥熙為了迎接他的連襟，買了一座宅院，按照明清時期的建築風格，進行了一番修葺，不僅古色古香，還有地方特色。

山西，在蔣介石的印象中，是個窮鄉僻壤，當然不會有什麼好吃的東西。然而，當孔祥熙請他品嘗家鄉特產太谷餅時，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸著光頭，連聲說，想不到山西有這麼好吃的東西。於是他便想將太谷餅面點鋪渡江南遷到金陵。

孔祥熙看出了連襟的意思，沒等他開口，採取了先聲奪人之法，講起古來。說慈禧庚子年逃難長安，途經太谷吃了太谷餅也說好，回京途中，慈禧下旨要太谷餅面點鋪隨駕進京，沒想到小小的太谷餅面點鋪不願離開故士，居然抗旨不願隨駕進京。太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給太谷餅面點鋪講了個情，慈禧給了曹家面子。

孔祥熙講這個古的意思，是告訴蔣介石你雖有和慈禧一樣有權力，但你免開尊口，別打太谷餅的主意。別說太谷餅不願意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不願意把我故鄉這塊金字招牌掛到金陵城裡去。蔣介石早已心領神會大姐夫講古的用意，兩個人都會心地笑了。

後來，孔家定居台灣，臨行前，憑著孔家和太谷餅面點鋪掌柜的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學了一手製作太谷餅的手藝。到了台灣后，製作的太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈親朋好友。太谷餅走出孔家門，它獨特的風味，在台灣一傳十，十傳百地傳開了。凡和孔家有點關係，都登門討要，孔家大方，沒多有少都叫他們滿意而歸。當時，在台灣能吃到太谷餅，或作為禮品饋贈親友，成了身份和地位的象徵。