香鹵牛肉+私家雞腿！媽媽做的永遠是最好吃的！

估計不喜歡吃牛肉的是少數吧！牛肉怎麼做肉質勁道不發柴、牛筋爽滑軟糯？雞腿肉如何烹飪比較可口呢？很多人估計都很困惑，今天小編教大家幾招。

香鹵牛肉

用料：牛腱肉三斤

配料：桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒

調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

做法：

1、牛腱肉冷水下鍋；

2、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫，撈出，用清水沖洗乾淨；

3、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒；

4、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入；

5、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉；

6、大火滾煮30分鐘；

7、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快；

8、鹵好的牛肉，在滷水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃；

9、放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了；

10、鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

私家燒雞腿

用料：雞腿四個，姜三片，生抽 兩湯匙，米醋 一湯匙，白糖 半湯匙，料酒 半湯匙，鹽 一點點，蒜泥 （一粒蒜頭的量），芝麻油 一小勺

做法：

1、用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底；

2、用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離；

3、用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開；

4、最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用；

5、一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥；

6、一小顆蒜頭也擦成蒜泥；

7、拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然後切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）；

8、用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置腌制兩小時；

9、鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香；

10、把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊；

11、倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開后，轉中小火煮10分鐘左右；

12、開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。

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