為什麼來這家店吃面的顧客90%會點蔥油拌面?

百通導讀

麵食大家一點都不陌生，但是吃到好吃讓人慾罷不能面很少，明星對油蔥面都是情有獨鍾，謝霆鋒多次在節目上和電影出現蔥油麵的身影，迷妹立刻上線。對於上海寧最具回憶最難捨棄的心頭好的就是油蔥面了。蔥油拌面，對蔥油的製作也是非常精緻每一個環節處理的都很到位。

蔥油拌面用料、做法簡單。然而恰恰是這最簡單的海派味道，卻是上海人最難捨棄的心頭好。看上去是一碗普普通通的麵條，上面幾片有點焦焦的蔥葉，蔥油、醬油澆上去后拌開來，吃到嘴裡是香得來不得了。講究一點的老吃客們還會配一點開洋。

一碗好吃的蔥油拌面，關鍵一是蔥油要熬得好，二是調味要適中，三是麵條要筋道，這三點齊全了，這碗面就完美了。

蔥油製作：

1、菜籽油1千克煉熟后加入整棵的香蔥1千克、薑片50克小火炸香，至香蔥變色、變軟時撈出。

2、油內放入海米50克、干辣椒3-4個、八角2個炸約1分半鐘，過濾后挑出海米，與炸乾的香蔥放在一起，辣椒和八角棄之不用，蔥油倒出備用。上海一家麵館來吃面的顧客90%都吃蔥油拌面，蔥油做的非常棒

3、凈鍋上火，倒入生抽200克、老抽90克、白砂糖200克，小火燒開后加蔥油攪勻。

4、將炸香蔥和開洋重新倒回蔥油汁中拌勻，使其充分吸足汁水的滋味后關火，將香蔥開洋料濾出，與蔥油分別盛入不鏽鋼盒即可。

走菜流程：將煮好的鹼水面盛入碗內，調入1小勺蔥油拌均勻，放入一隻溫泉蛋，夾入幾棵干香蔥（帶幾粒海米），撒上鮮香蔥花即成。

蔥油拌面的蔥油做發步驟不多，但每道都是需要慢慢琢磨的工序，做的好吃的往往爆棚街道。多數人吃的是味道還有大多數人吃的但是情懷。

蔥油拌面出了手藝外，我們會看到很多商機在那，怎麼可以讓生意好等問題。

比如選址：商圈內人口極少的麵館、城鎮的商業中心（即我們通常所說的「鬧市區」）、車站附近（包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站）、醫院門口（以帶有住院部的大型醫院為佳）、學校門口、人氣旺盛的旅遊景點、大型批發市場門口。

可見開店的一開始，最重要的就是選址，找到正確的地方，才能夠更好的創業!