炒菜時到底應該用冷油還是熱油?大部分人都做錯了!怪不得不好吃

很多人炒菜的做法是把油倒入冷鍋中，然後等它慢慢燒開，其實這種做法是不對！不但生成有過多煙油，還會使菜肴的營養流失。

最正確的做法是，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油，這樣的油溫馬上就會有三四成熱，最適合拿來做口感軟嫩的菜肴！

炒肉片更嫩 炒肉片的時候油溫一定不能過熱，因為熱油會使肉緊縮，失去彈性的口感。

烹炒的時候把肉片快速的放到三四成熟的油鍋里炒，營養不流失的肉片口感就是好。

同樣的想要炒出嫩嫩滑滑的蝦仁

冷 鍋 冷 油 把油放入鍋中后，不用等油燒熱，緊接著放入食材，然後開火開始加熱烹制。

炸花生米更酥脆 這樣方法特別適合拿來油炸花生米。

把油和花生米同時放入鍋中，再用小火加熱，聞到花生香味后馬上關火，盛出。

散去熱量后，撒上鹽，拌一拌，這樣炸出來的花生米又香又脆！

熱 油 鍋 如果此時油麵開始向四周波動，還稍微有油煙升起，這就是五六成熟的熱油鍋了！

煎魚炸魚更香脆 什麼干炸魚，干炸蝦，想要外酥里嫩，就一定要用熱油鍋。

在做各種油炸食品的時候一定要記得用上這招。

炒青菜不會老 炒青菜的時候，油溫過高可能造成蔬菜受熱不均，溫度過低蔬菜又容易出水。

教你一招，用熱油鍋炒出來的青菜，不但顏色好看不易變黑，且營養流失少！

旺 油 鍋 旺油鍋就是俗稱的七八分熟，放入材料的時候，會帶有輕微的油爆聲。

荷包蛋更美味 如果想要吃到外皮金黃酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油溫，並且煎炒的時間不能過長。

豆腐不易碎 這種油溫也適合拿來煎豆腐，因為油溫太低豆腐容易碎掉。