金針酸湯肥牛的做法

By 愛美味的虹冰冰

用料

• 肥牛卷 300g
• 金針菇 200g
• 黃燈籠辣椒醬 3勺
• 酸菜 1片
• 泡紅辣椒 2個
• 泡野山椒 5個
• 小米椒 3個
• 小尖青椒 2個
• 薑末 適量
• 蒜末 適量
• 蔥花 適量
• 鹽 2g
• 料酒 1勺
• 陳醋 1勺
• 白鬍椒粉 1g
• 食用油 適量
• 清水 1200ml

做法步驟

1、準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈籠辣椒醬3勺，酸菜1片切碎，泡紅椒，泡野山椒，薑末，蒜末，蔥花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。

2、鍋中放水加入1勺料酒，水開后將肥牛煮1分鐘去血沫。當然你也可以省略這一步。

3、將煮過的肥牛撈出瀝水備用。

4、鍋中放入適量的食用油，待油5成熱時放入切好的薑末，蒜末，蔥末和黃燈籠辣椒醬炒出香味。黃燈籠辣椒醬很辣，不吃太辣的話，放1勺就好。

5、然後再加入切好的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。

6、鍋中加入約1200ml高湯或清水，加入鹽2g，陳醋1勺，白鬍椒粉1g和一勺料酒大火煮開三分鐘。

7、將煮好的湯中料渣濾掉不用。

8、再將濾好的湯倒入鍋中煮開放入金針菇煮熟。

9、將煮好的金針菇撈出鋪在碗底。

10、再次大火煮開湯料將肥牛倒入湯中煮開三五分鐘。

11、起鍋前加入小米椒碎和小青尖椒碎，關火。

12、將肥牛連湯一起倒入鋪好金針菇的碗中，另起鍋燒一點熱油淋在肥牛上，撒上蔥花即可。

13、再上一張成品圖，開始享用美食吧。

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