中國九大最「臭」的小吃 你吃過幾個？

臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌著，多日後發現豆腐變成了青色、散發陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，於是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名「青方」，列為御膳小菜。下面隨51養生網小編一起來看看吧！

霉千張

被宮廷譽為「奇菜」的霉千張是紹興市上虞松廈鎮的著名特產，風味獨特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香(臭)、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。黃豆浸脹后磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽滷打花后，倒在土粗布上壓干水分，做成薄、勻、燥的「千層衣」，疊齊切成小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方霉化后即可食用。

臭豆腐

臭豆腐主要有兩個產地，一為長沙，一為紹興，兩者的製作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的滷水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻后，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹后撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦里嫩的臭豆腐。

臭莧菜梗

上面說了，臭莧菜梗對於製作紹興臭豆腐極其重要，據說起源於春秋戰國時期，那叫一個歷史悠久！別看圖片上這梗長得跟甘蔗似的，其實它與我們春天食用的是同一品種，只是經過「瘋長」之後而成。把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾乾，而後抹上一定比例的食用鹼，過上兩天後，把冷鹽開水倒進盆里繼續腌制，次日即可上桌了。天然發酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那麼濃郁，味道都在墨綠色的滷汁中，吸吮起來微臭之餘竟有股清甜味道。

用臭莧菜的滷汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農家春夏用餐時的獨特風味菜。

徽州毛豆腐

毛豆腐也叫霉豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經歷有關，有興趣的可以找來看看～～豆腐切塊后發酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

臭鱖魚

臭鱖魚同樣是徽菜中的代表作，又稱桶鮮魚，腌鮮魚，腌鮮在徽州土話中就是臭的意思。鱖魚用淡鹽水腌漬經六七天後，會發出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，即成。這魚聞著臭吃著香，肉質鮮嫩，保持了鱖魚的本味原汁，擁有大量冬粉。

豆汁兒

說到「臭美食」，還是不能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經也是宮廷御膳，是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品后，剩餘殘渣進行發酵而成，據說有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒色澤灰綠，豆汁濃醇，愛喝的人說它味酸且微甜，不愛喝的人則說像泔水，酸臭。《真正男子漢》有一期播楊冪給其他大傢伙帶來了豆汁兒，每個人嘗了之後都是一副要吐的模樣，大冪冪在旁邊看他們一副吃癟的樣子 樂得像朵花一樣～

臭麵筋

臭麵筋是武漢和南京兩地的特色菜，聞上去奇臭無比，吃起來味道鮮美異常，是一道不明於世的民間菜。武漢臭麵筋配辣椒炒或者燒臘魚，咸、香、辣，很是下飯。南京人多用臭麵筋來調味，佐粥或炒菜都是極好的。

螺螄粉

坐標廣西柳州，地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的「臭」味，這股「臭」味來源於螺螄粉里的酸筍，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾～除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。

酸筍

酸筍的製作方法非常簡單，將筍去殼后，切段置於大瓦瓮中，加入米水浸泡，然後密閉瓦瓮蓋口，浸泡半月左右即成。香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這就是好這口的人最貼切的形容了！

怎麼樣，是不是覺得中華飲食文化博大精深呢？那麼這麼多「臭臭」的美食，你最喜歡的是哪一個呢？