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2021/12/25
我先聲明，我不愛吃肉，我要保持身材。
——美亞
那你也不是個吃素的！
——老李
文 / 圈妹
最近我嘴裡又橫豎長了好幾個大泡，大過年的，本應是享受美食增膘的好時節，卻吃嘛嘛不香。自從來到香港，有不少小夥伴都說上火的次數直線上升。細細想來，原因其實也很明顯嘛，因為每天的三餐都是這樣的：
這樣的：
不然就是這樣的：
在油膩的大魚大肉中，綠色本就少得可憐，有時候食堂大媽火候一沒掌握好，這星星點點的綠色就直接給炒成黑色了。
甚至連早餐都是這種大葷模式：
大早上起來就吃吉列森巴豬扒和南冰魚柳這麼油膩真的好嗎？這種嚴重缺乏維生素abcde的吃法能不讓人上火嗎？圈妹心中好想要一片青青草原啊！
圈妹曾看過一則新聞，說香港人出外吃飯的習慣還是以肉食為主，並且調查顯示大部分人的飲食結構並不能達到衛生署所提倡的飯面，蔬菜，肉類比例（即3：2：1）。
全球、內地、香港飲食結構對比，紅色為吃肉比例
而多數茶餐廳供應的套餐結構都是兩三款不同的肉類，一大份白飯加兩小條幼菜心。就象這樣的：
這瘦小的一條菜心其實是很多小夥伴的最愛
而純素套餐更是屈指可數，就連專門的素食套餐供應的都是素雞扒，素魚柳甚至素雞包等。
我有不少小夥伴吐槽，本來他們都是食肉動物，在家的時候恨不得三菜一湯全帶葷。但來了香港，吃了一整年燒臘，魚蛋，邊爐之後，逢年過節回家，看著滿桌子曾是心頭愛的雞鴨魚，最後一直往嘴裡夾的卻總是那幾根綠油油的拍黃瓜。
就連知乎上也有網友滿肚子疑問：
那麼到底為什麼香港的餐廳選擇裡面，青菜的比例少得可憐呢？原本以為是因為青菜的價格過高,但仔細觀察后發現菜市場中蔬菜價格並不貴。
有時候菜商為了把快不易保存的菜快點賣出去，五塊十塊就能買一簍子
原來，香港青菜並沒有傳說中的高價，只是香港餐廳提供菜品較少，才會形成「香港人不愛吃菜」的假象。
可話說回來，為什麼香港的餐廳對大魚肉蛋都出手大方，而每次在給菜上面都那麼摳呢？今天是時候揭開這個謎底了，來聽一聽圈妹的幾大猜想：
1.人工貴，洗菜難，不如賣肉
上次圈妹在旺角逛街，看到街邊咖喱魚蛋攤位招聘小工，時薪75港幣，頓時都想洗洗手來煮魚蛋了。眾所周知，香港的人工非常高，而這也是茶餐廳老闆的一大頭疼事。
上面這張圖來自勞動部職業類別薪資資料，大家注意看廚房幫工人員，經常薪資竟然超過2萬港幣。
人工高，多加點青菜就意味著要多加幾雙手幫忙洗菜，就意味著多來幾張嘴張口要錢，餐廳老闆自然是不願意啦！而且在茶餐廳這種講求高效率的地方，浪費的時間那都是蹭蹭上升的成本啊。
有的小夥伴可能會覺得給肉多菜少豈不虧本？其實跟昂貴的地價和人工相比，肉和菜之間這小小的差價根本算不上什麼。再加上香港對於餐廳衛生的高標準，萬一菜沒洗乾淨招來投訴還更麻煩！
食環署食物衛生守則
2. 不好儲存還不好吃
香港屬於山地結構，加上地價太高，種植蔬菜十分不現實。因此大部分香港蔬菜都源自內地供給，下面這份食環署報告中就表明了香港92%的蔬菜都是從內地運來的。
為了保證在長期的運輸過程甚至是在飯店內的存儲中不會變質，大部分餐廳只能選擇一些葉子少又不會凍壞的品種，比如芥蘭，花椰菜。
品種如此單一，青菜的做法自然也是豐富不起來，大多數餐廳都是用沸水煮一煮，然後沾著耗油就直接呈上來了。對此，圈妹表示，牙不好根本咬不動！
所以你看啊，容易壞、不好儲存、還不好吃，這麼吃力又不討好的青菜我要你何用，於是青菜就逐漸被餐廳老闆淘汰，而更易存儲更好處理的肉類馬上成功上位！
3.青菜里流失的營養，湯里補回來
之前有外國媒體將香港評為全世界人口最長壽地區之一。天天吃肉的他們怎麼還能拿到如此殊榮呢？
圈妹覺得，這大概跟他們愛煲湯喝湯的習慣有關。對香港人來說喝湯真的是必不可少，甚至把男性外遇叫做「去飲湯」，就是說老婆不懂得如何煲好湯，才會失去丈夫的心。
香港的湯都極其富有營養，有的甚至有許多藥材在內，比如這樣的：
就算沒有單點的湯水，茶餐廳一般也都會附送例湯，基本都是菜乾湯、馬蹄胡蘿蔔湯、羅漢果瘦肉湯這類降火去濕的湯，能稍微均衡一點營養。
所以說嘛，從青菜身上流失的營養都從湯里補回來了，相比較又貴又不好吃的青菜，我要是老闆，當然也是推湯不推青菜啦！有了營養又美味的湯品，青菜的地位彷彿也就沒那麼重要了……
素炒青菜100塊？我的內心是拒絕的
4.節奏快壓力大，肉才是補充能量好幫手
眾所周知，香港節奏快，工作學業壓力都是大大滴。體能消耗這麼大，能量補充從何而來？當然是肉和蛋白質啊！
說得再簡單粗暴一點，菜少顯得肉多嘛，而且肉多菜少看起來划算，也能吃得飽。
餐廳老闆自然深諳此理，知道學生和白領一族都喜歡在短時間裡大塊啃肉果腹，很少有人會專門點個三菜一湯，葷素搭配，再叫碗白飯。這樣下來，這些餐廳自然就喜歡推出一些肉多菜少，諸如肥牛飯，咖喱豬扒飯等聽著就很實惠又很頂飽的套餐了。
\ END /
美亞在港村
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