水晶流心月餅的做法

再過一個多月就是中秋節了，身邊很多朋友已經開始準備做月餅了！ 以往每逢中秋大多數人吃的都是傳統的月餅，除了製作工藝比較複雜和繁瑣，關鍵吃多了也會膩！今天就跟著胖熊學做一款與眾不同的水晶流心月餅吧！ 不同於傳統月餅，這款水晶流心月餅不需要烘烤，絕對是懶人的福音！它外皮晶瑩剔透，加上各種水果流心夾餡，玩出了月餅的新高度。吃膩了傳統的月餅，不妨換個口味和做法，讓今年的中秋更有樂趣。中秋節做上一些送給親戚朋友多有意義啊！

By 胖熊by烘焙幫

用料

• 水晶月餅：
• 仙草 10g
• 細砂糖 30g
• 清水 250g
• 芒果流心餡：
• 芒果果肉 150g
• 吉利丁 4g
• 藍莓流心餡：
• 藍莓 160g
• 細砂糖 20g
• 吉利丁 5g
• 檸檬汁 適量
• 榴槤流心餡：
• 榴槤果肉 150g
• 吉利丁 4g

做法步驟

1、將三份吉利丁提前泡水軟化。

2、將泡好的芒果和榴槤流心餡吉利丁隔水加熱融化。

3、【製作芒果流心餡】芒果去皮去核，切成丁倒入破壁機中打成果泥。

4、將吉利丁溶液邊倒入芒果果泥中邊用手動打蛋器邊攪拌均勻。

5、【製作榴槤流心餡】榴槤取肉倒入破壁機中打成果泥備用。

6、將吉利丁溶液邊倒入榴槤果泥中邊用手動打蛋器攪拌均勻。

7、【製作藍莓流心餡】藍莓洗凈倒入破壁機中打成果醬。

8、將藍莓果醬、細砂糖倒入奶鍋中加熱，並將細砂糖攪拌至完全融化。

9、加入檸檬汁，可以防止氧化。

10、將軟化好的吉利丁加入到熬煮好的藍莓果醬中，利用餘溫將吉利丁融化且攪拌均勻。

11、將三種果泥倒入模具後放入冰箱冷凍至完全變硬，切成比模具還小的形狀即可。

12、【製作水晶月餅】細砂糖、白仙草一起倒入裝有清水的鍋中，一邊煮，一邊攪拌至融化。用小火煮至沸騰后，關火靜置3分鐘，這樣做出來的月餅會比較晶瑩剔透。

13、水晶月餅溶液倒入模具中1/3滿即可，剩下的溶液繼續小火加熱以免凝固。

14、凝固后（大約需要5分鐘），在中間放入切好的水果餡料。

15、繼續倒入的水晶月餅溶液，至月餅模具滿。

16、放入冰箱冷藏5~10分鐘，凝固后脫膜就大功告成了！

17、流心的喲~

小貼士

1、做好的水晶流心月餅儘快食用，需要冷藏密封保存。 2、吉利丁的用量很重要，如果用量太多就不容易流心。做好的水晶流心月餅需要室溫放上十幾分鐘，夾餡才能有流心的效果喲！ 3、水果流心餡可以根據自己喜好隨意更換水果，如果水果偏酸，可以適當增加糖的用量。

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