冬季食用蔬菜應該要這樣合理搭配

冬季食用蔬菜應該要這樣合理搭配

冬季蔬菜品種比起夏秋季來少得多，價格也比較高，因此，很多人家的餐桌上大白菜成了主角，這不利全面合理補充人體營養，易導致維生素缺乏。

大白菜所含維生素量較低，每1 00克大白菜含維生素Bi0.002毫克，含維生素B2 0.004毫克，維生素C 20毫克，維生素A更少，加上主食中五穀雜糧某些維生素含量也較低；因此在冬季安排膳食時，要注意合理搭配和加工蔬菜，以免導致維生素缺乏症。

在冬季蔬菜配置和加工方面注意以下幾點。

(1)冬季除大白菜外，應食用一些維生素較多的青菜、菠菜等。胡蘿蔔富含維生素A和其他維生素、無機鹽類，是適用冬季食用的蔬菜。雪裡紅也可與綠葉蔬菜相媲美，它不僅含維生素還含豐富的鈣質。豆芽菜也是冬令的新鮮蔬菜，通常每1 00克中含維生素C 16毫克以上，是彌補冬季綠葉菜不足的菜蔬。馬鈴薯也含有相當數量的維生素和無機鹽類，每天能食用2 5 0克馬鈴薯，即可供給一天的維生素B，維生素C、維生素E和煙酸等。馬鈴薯還富含鉀、鋅、銅，都是人體所必需的成分。

(2)講究烹調技術。在注意蔬菜搭配的同時，還要講究加工烹調。蔬菜要先洗后切，切后立即下鍋炒，並要大火快炒。切塊比切絲維生素損失少，而且要現炒現吃，炒熟后再回鍋溫熱，會使維生素損失。注意按以上烹調方法炒菜，可較多地保存維生素不受損失。

(3)冬季蔬菜的貯存也很重要，方法得當也可減少維生素的損失。保存蔬菜要掌握適當溫度，受冷會凍壞，受熱易發黃或萎縮腐爛，造成維生素損失，甚至霉變中毒。例如蔬菜在室溫1 6～2 6℃時，三天後B族維生素損失8 4%、維生素A損失2 4%，而在O --2℃的條件下則損失甚少。因此，冬季貯存好蔬菜對保護菜的營養成分也很重要。