38款美味春筍入饌，好吃就是這個味！

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

菜單

1. 春筍炒肉片 2. 春筍蒸鹹肉

3. 酸菜春筍排骨湯粉 4. 鮮嫩清香春筍湯

5. 油燜春筍 6.鹹菜春筍炒象拔蚌片

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春筍炒肉片

圖文 |斯佳麗WH

原料：

春筍2個、黑木耳1小把、澱粉1勺、小蔥1根、油適量、鹽適量、裡脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺

做法：

1、準備好原材料；

2、肉片中加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻腌制五分鐘；

3、將春筍片放入鍋中焯水， 加入少許鹽， 焯煮兩分鐘即可；

4、另用一鍋水，加入少許焯煮鹽黑木耳，焯好后盛出備用；

5、熱鍋涼油， 放入腌制好的肉片翻炒；

6、翻炒變色后加入焯過水的筍片進去翻炒；

7、加入少許水煮上兩分鐘；

8、加入黑木耳進去翻炒；

9、最後加入鹽和胡椒粉調味即可盛入盤中， 表面撒些小蔥末。

10、端上桌了。

小竅門：

1. 春筍要提前用水焯煮去除澀味； 2. 肉片提前加入鹽等調味料入底味。

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春筍蒸鹹肉

圖文 |麥子老媽

原料：

春筍100g、五花鹹肉100g、料酒2勺、雞汁2勺、蔥花少許

做法：

1、春筍綽一下水

2、切薄片

3、五花鹹肉洗凈切薄片

4、如果鹹肉味道太咸可以用溫水浸泡一會

5、取一個淺盤，先放入一層筍片再放入一層鹹肉

6、再放入一層筍片、一層鹹肉片，直至放完食材即可

7、鍋中加點水、雞汁、料酒混合后煮開

8、把汁水淋在筍肉上

9、我是煮飯的時候放在蒸架上一起蒸的，啟動煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右

10、時間到，撒上蔥花即可，也可以用點熱油爆香蔥花

小竅門：

鹹肉的味道決定整個菜的味道，如果鹹肉太咸可以先用溫水浸泡一會變得淡一點，或者少放點鹹肉

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酸菜春筍排骨湯粉

圖文 |漫香小屋

原料：

排骨適量、春筍適量、酸菜適量、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、糖適量、鹽適量、味精適量

做法：

1、排骨冷水下鍋，水開后撈出洗凈，再加適量水，一點糖和鹽，加料酒高壓鍋上汽后大概15分鐘，煮成排骨湯。（我這是前一晚煮好的）

2、酸菜和細粉備用。

3、春筍切絲，大蒜切末。

4、鍋熱后加油，入大蒜爆香，加春筍炒斷生，加鹽炒一小會兒。

5、加排骨湯。（如果湯不夠，可再加些清水。）

6、大火煮開，煮幾分鐘後轉中小火煮，共約10分鐘。

7、加入粉干，上放酸菜。

8、煮至粉干熟，中間適當調味，最後放蔥，加一點點味精出鍋。

9、成品

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鮮嫩清香春筍湯

圖文 |零零落落2011

原料：

竹筍400g、達州肉圓子500g、培根2片、豆腐泡200g、植物油20g、鹽2茶匙、小蔥2顆、胡椒粉0.5茶匙

做法：

1、竹筍買回家后，切斜段洗凈後備用；

2、鍋里放入適量清水，鹽燒開后，將竹筍下鍋煮10分鐘左右；

3、焯水后的竹筍撈出，瀝干水分；

4、準備其他食材：達州肉圓子切片；

5、培根也切片備用；

6、豆腐泡也備好，再切點蔥段備用；

7、炒鍋倒入適量植物燒熱，放入培根煸香；

8、放入竹筍翻炒；

9、倒入適量清水，放入蔥段；

10、湯鍋燒開后，放入豆腐泡略煮；

11、放入達州肉圓子，調入適量鹽、胡椒粉；

12、食材都煮熟后，關火，起鍋；

13、盛出即可食用。

小竅門：

1、竹筍焯水后可去掉澀味； 2、其他食材可根據自己的喜好調整； 3、煮湯的清水可用高湯代替，口感更美味；

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油燜春筍

圖文 |舞之靈

原料：

春筍250g、蒜片2瓣、雞精一小勺、鹽一小勺、生抽一勺、糖少許

做法：

1、首先將筍衣全部剝除，去掉老的筍根，切大塊

2、放入冷水鍋中

3、燒開，轉中火繼續煮至顏色有點微黃，我煮了大約25分鐘然後投入冷水鍋中浸泡即可

4、春筍切薄皮、熱鍋冷油爆香蒜片

5、加入筍片翻炒片刻

6、放入生抽、糖和少許的高湯燒開、轉中小燜燜煮5分鐘、收汁前放點鹽、雞精和香油即可

小竅門：

新鮮春筍含有草酸，所以在食用前我們要先煮熟焯水，然後浸泡在冷水中想吃的時候再加工一下，這樣不但能去除筍的澀感，而且人體也不容易引起結石。

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鹹菜春筍炒象拔蚌片

鹹菜80g、春筍65g、小象拔蚌1個、色拉油適量、砂糖少許、蒜瓣2個、料酒5ml、鹽少許、蔥少許、姜1片、干辣椒2個

做法：

1、買回的小象拔蚌

2、先把外面的殼去除

3、去除內臟，這個也忒大了吧！

4、鍋中煮沸水，放入洗凈的象拔蚌煮10秒

5、把它外層的皮撕掉

6、把象拔蚌片成薄片，這個就是刺身，可以蘸芥末醬油吃了

7、用料酒和鹽腌制一會

8、春筍焯水切薄片

9、切好薑末、蒜末和干辣椒段

10、起油鍋爆香蒜姜辣椒

11、放入鹹菜翻炒

12、放入春筍片翻炒

13、加點鹽和砂糖調味

14、最後加入象拔蚌片快速翻炒均勻

15、撒上蔥花即可出鍋

小竅門：

象拔蚌煮和炒都要快速，千萬別老了

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