川菜《魚香肉絲好吃的三個秘訣》

魚香肉絲做法並不難，但要出「咸甜酸微辣」、「紅油滿溢」的魚香肉絲，要注意三個關鍵點。一是選材。裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足...(展開)

魚香肉絲好吃的三個秘訣的做法步驟

1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。

2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。

3. 冬筍和黑木耳切絲。

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。

6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。

8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！

魚香肉絲好吃的三個秘訣的做法視頻小貼士

1、腌制豬肉時可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。2、雞精或味精按個人喜好來加，菜本身夠鮮夠好吃了，我就沒加。