麻辣雞
1、先準備好一個蒸鍋放入水燒開,這時把先準備好的土雞肉洗乾淨后,放入薑片、蔥(2顆切成長段),蒸鍋水開了以後把碼好味的雞一起放入蒸鍋蒸二十分鐘。然後關火把雞肉端出來涼涼,把薑片和蔥撿出來不用了。
2、待雞肉充分涼透后,這邊把雞肉斬成塊放入盆里,把蔥和蒜切成粒狀待用。
3、從蒸鍋里盛出一小盆雞湯(剛才蒸雞肉的時候,雞肉的油全滴入下面的開水裡了),蒸的時候下面的水不要太多了,否則雞湯的味也就淡。
4、準備好的辣椒面要多一些(這也是根據自己的口味放,四川放的要多一些)這個油一定要用菜籽油炸辣椒才香,也可加一些芝麻放里。
5、在盛出來的雞湯里放入蒜、鹽、醬油、雞精、糖、花椒充分攪勻后倒入蒸好的雞肉盆里。
6、這時把炸好的辣椒油全部倒入雞肉盆里。
7、先拌勻后自己嘗嘗缺什麼味不,再根據口味加入一些,泡一會兒才吃讓雞肉更有味,吃的時候再加上蔥,這樣一份麻辣鮮香的雞肉就做好了。
小貼士
蒸鍋里多餘的雞湯可以放入一些素菜,相當鮮
使用的廚具:蒸鍋