你吃過老北京小吃——肉丁饅頭嗎

肉丁饅頭是老北京的一種點心，做法跟蒸包子差不多，但它為什麼要叫肉丁饅頭——那是因為它的餡不像包子那麼多，而且餡必須要用黃醬來調。而且，經過幾次的試驗，我發現除了放黃醬再加一些甜麵醬味道更好。

做法

一、準備餡料

材料：五花肉300克

調料：油、蚝油各5ML，料酒15ML，黃醬20克（再用20ML的水調稀），甜麵醬20克五香粉1克，雞汁5ML，香油適量

做法：

1、五花肉洗凈蒸好后，再切丁。

2、炒鍋加熱，放油，再加入已經調好的甜麵醬和黃醬，再把蒸好的肉丁放上，然後依次放入料酒、白糖，翻炒約莫一分鐘。

3、把炒好的肉丁晾涼，再加入蚝油、五香粉、雞汁和蔥薑末，鹽。

4、注意要等到要包餡前再將餡料混合攪拌均勻，最後再滴上一些香。

二：饅頭製作：

食材：麵粉350克，酵母2克，白糖2克，水180毫升

法：

1、在40度的水中，加入2克的酵母，等酵母溶解后即可用來和面。和好的面餳發二十分鐘左右（蓋上濕的屜布），然後再揉光滑，準備作劑兒。

2、分成十個均勻的小劑子。

3、用手將劑子捏成5毫米厚的麵皮。

4、包上餡料，餡料不要像蒸包子那樣放的那麼滿。

5、不用像蒸包子似的捏褶，只要就把口封住了即可。

6、如果想要更加美觀，可以用模子，只需要再模子里灑上適當的麵粉。再放入模子中用手按壓成形。

7、成形的肉丁饅頭要蓋上濕的屜布再餳發20分鐘。然後冷水上鍋，上汽后，再蒸15分鐘即可出鍋。

小貼士：

1、做肉丁饅頭的面軟硬程度和成和平時蒸饅頭的面一樣即可。

2、肉丁最好要提前蒸或煮。這樣可以節省蒸饅頭的時間。