千層肉餅，酥脆好滋味

千層肉餅是一道非常地道的漢族麵食小吃。擁有十分獨特的由十幾種香辛料秘制的調料配方，其面晶瑩透亮、肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、層次鮮明、外酥里嫩、香酥適口並且還油而不膩，香飄四溢而受到了廣大消費者的喜愛。更重要的是它的製作工藝就像藝術一樣非常具有觀賞性，真的是做到麵皮薄如紙，特別是肉餅要出爐的時候那種令人垂涎的香氣四溢，絕對會令人大動食慾，絕對是好聞好看又好吃啊。下面我們就一起來看看怎麼製作一道千層肉餅吧。千層肉餅的歷史由來相傳唐朝年間，百姓為感激玄奘從西域取經歸來, 分別帶著寓意千卷佛經的各種食品來古城長安（現西安市）祭奠玄奘，後來有一位御廚將此食品帶到宮廷當中，經過精心改良並成為了宮廷之中非常獨特的一種御用點心，隨著時間變化這種獨特的宮廷御膳又流傳到民間被稱為：「千層肉餅」，並歷經千年流傳至今。如今北京人幾乎都知道的 「宮廷香酥牛肉餅」 就是這種 「千層香肉餅」。 千層肉餅的做法一原料：麵粉 300-400 克、豬肉餡 200 克、香蔥或大蔥適量、雞蛋 1 個、鹽 1 小匙、料酒 1 小匙、生抽 2 小匙、老抽 1 小匙、薑末少許、香油少許、色拉油少許、胡椒粉 1 小匙。1、將蔥洗凈后切成蔥花備用；姜切成末備用。2、麵粉和成麵糰揉透揉勻。3、在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋繼續攪打至肉餡上勁。4、肉餡、蔥花、麵糰準備好后就可以開始做了。5、下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰並將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡再撒上一層蔥花，在餅上均勻的划 4 刀，然後再一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅用平底鍋煎熟即可，搭配曲纖解膩減脂。煎的時候不用過於擔心太大太厚會煎不熟，只要把握好火候等到見外皮足夠金黃了，這個時候裡面就絕對煎熟了，把握好火候就不會出現外皮已經焦黑，但是裡面卻還沒熟透的現象。 千層肉餅做法二：千層牛肉餅原料：麵粉 300g，溫水 200ml，牛肉餡 250g，京蔥蔥白 2 根。調料：胡椒粉 1g，姜粉 1g、鹽 3g、生抽 15ml、香油 5ml、料酒 15ml、雞汁 5ml 以及清水的適量。1、麵粉中邊加溫水邊攪拌邊用筷子打散成絮狀，把面揉成團後面盆倒扣餳發 20 分鐘。2、牛肉餡中加胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、料酒（也可以用花椒水代替）、香油以及雞汁混合攪拌。慢慢添加清水，並且邊加邊順著一個方向攪打上勁製成水打肉餡。最後放入蔥花適當攪拌即可。3、餳好的麵糰擀成大面片，用刀切出刀口，注意不要切斷。在每一個區域碼放等量肉餡，為了是後面容易塗抹均勻。4、把所有肉餡鋪滿麵皮，留右下角部位空白。把右下角的白麵皮像左折然後左下的麵皮壓上。之後把折好的下部分往上折。5、再重複剛才的順序，右側的麵皮向左壓上然後左側的麵皮向右壓上。再往上摺疊重複之前的操作。6、最終折成一個長方形用擀麵杖輕輕擀薄，注意用力要均勻一點一點擀開，不要過猛。最後將它擀成一張大餅。7、如果擀的餅太大，鍋里放不下，可以切開分塊烙熟。鍋中淋少許油放入餅胚，蓋上鍋蓋小火慢慢烙熟就好，中間部分可多次翻面。千層肉餅做法小貼士：1、餅比較厚所以建議蓋上鍋蓋烙餅，這樣比較容易熟。2、鋪餡不用太滿以避免摺疊擀薄坡破掉。3、擀皮不用擀的太薄可以稍留些厚度，摺疊後繼續擀薄這樣餅皮還可以繼續有所延展。 千層肉餅的營養價值在畜肉之中豬肉的蛋白質含量最低，而脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每 100 克可含高達 29 克的蛋白質和脂肪 6 克。經煮燉后豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素 B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還可以提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成滋陰潤燥，並且可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能夠有效地改善缺鐵性貧血。上面的就是一些關於千層肉餅的簡單介紹了，不知道這樣美味可口的千層肉餅你學會了嗎？

網路綜合

本文為作者原創，未經授權不得轉載