5款開胃家常菜，夏天餐桌少不了！

【泡菜炒牛肉】

用料：牛裡脊200g；泡菜200g；紅椒1個；青蒜幾根；油50ml；生抽15ml；黑胡椒粉少許；蛋清1個；鹽3g；澱粉少許；紅油30ml；

做法

1.橫切牛肉，切3mm左右，然後切成小片。紅椒切塊，青蒜切段。

2.牛肉切好，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，蛋清1個，鹽3g，澱粉少許腌制1小時。

3.鍋里熱油，可稍微多放一些，迅速滑炒牛肉至變色，盛出備用。然後加少許油，加入泡菜炒香。

4.放牛肉，翻炒均勻，加紅椒和青蒜，加鹽，倒2湯匙紅油，翻炒兩下出鍋即可。

小貼士：1、牛肉要提前腌制1小時，入鍋大火迅速滑炒，這樣炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的鹽味，所以鹽要少放。

【蝦仁炒絲瓜】

用料： 絲瓜、蝦 中型、薑片、蔥段、蛋白、鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油；

做法

1.蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻後用油封面，放入冰箱腌二小時；

2.絲瓜去皮切滾刀塊；鍋內熱油，下薑片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋；

3.用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤；

【家常炒茄子】

用料1： 茄子 一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒 剁碎、郫縣豆瓣 一勺；

用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)：鹽 5克、花椒粒 5克、生薑絲 5克、料酒 兩勺、生抽 一勺、老抽 半勺、香醋 兩勺、白糖 兩勺、干澱粉 5克；

用料3 (經典魚香汁)：香醋 3勺、生抽 2勺、料酒 1勺、鹽 半勺、白糖 2勺、味精 半勺；

做法

1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃；

2.切成小長條；鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入；小火慢慢煸炒；煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些；用盤子盛出；蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎；

3.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入；煸炒出紅油和香味兒；倒入茄子條；翻炒幾下；

4.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）；翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋；

【韓式糖醋肉】

用料： 梅花肉 180～200克；

腌肉調味：鹽 2克、料酒 1勺、胡椒粉 少許、干澱粉 少許、清水 1勺；

炸肉裹糊：紅薯粉（粗顆粒） 15克、干澱粉（小麥澱粉、土豆澱粉均可） 30克、清水 30ml、雞蛋清 1個；

糖醋汁：番茄醬/沙司 40克、陳醋/檸檬汁 20克、白砂糖 30克、水澱粉 1小勺、清水 1大勺；

做法

1.將梅花肉切成手指粗細的短條，用刀背隨意剁幾下使纖維鬆弛；調入料酒、鹽、胡椒粉和少許澱粉，分次加入1勺清水，攪拌至水分被肉吸收，腌制20分鐘；

2.按配料表調製裹炸用的糊，將油鍋燒至七成左右熱，放入裹上糊的肉條炸至定型撈出，全部完成後升高油溫再復炸1分鐘出鍋，用廚房紙吸去余油；

3.把鍋內的油控出，倒入事先配製好的糖醋汁炒至起稠，倒入炸好的肉條不停翻炒使之均勻裹上汁，淋少許明油出鍋裝盤。

【金針番茄燉肥牛】

用料：肥牛卷300克金針菇100克番茄一顆；干辣椒兩根蔥花適量蒜末適量郫縣豆瓣醬一勺番茄醬一勺料酒適量白鬍椒粉適量鹽適量雞精適量；

做法

1.備食材：肥牛卷/金針菇/番茄辣椒/蔥花/蒜末。鍋中熱少許油，放入蔥花、蒜末、干辣椒爆香。

2.放入郫縣豆瓣醬翻炒。烹入番茄，炒出湯汁。加熱水，使之沒過番茄，煮開。加入一勺番茄醬，些許料酒，白鬍椒粉，煮沸。

3.加入金針菇煮至斷生。沸水下入肥牛卷。肥牛卷煮至變色，抖散，撒入鹽，雞精，關火。盛出，撒上蔥花。