【每日一膳】形似觀音菩薩手，地道藥材廣佛手！廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

團隊醫學導師：楊志敏教授

上期中藥講堂提到，當我們脾胃濕濁的時候，使用地道廣葯廣藿香能夠芳化濕濁，和中止嘔，效果棒棒噠。然而脾胃以通為用，如果脾胃氣機出現問題，導致脾胃氣滯，就會覺得胃脹胃痛，食欲不振等癥狀。這時候，我們另一味廣東道地藥材就能大顯身手，它就是廣佛手。

廣佛手又名佛手柑、五指柑、五指香櫞，為芸香科植物佛手的成熟果實，主產於廣東肇慶、化州、德慶、潮州等地，其中以肇慶高要產的佛手質量較優，為「十大廣葯」之一。佛手果呈不規則圓柱形，頂端常分裂成3-5個長短不一的手指狀裂瓣，而且形態各異，有的合攏如掌，有的張開如指，佛手的果皮呈鮮黃色，看起來就像觀音菩薩的手，故名「佛手」。

中醫認為，廣佛手味辛、苦、酸，性溫，歸肝、脾、胃、肺經，具有疏肝理氣，健胃止嘔，化痰止咳的功效，常用於治療胃寒氣滯所致胃痛，胃脘痞悶，嘔吐，或者肝氣不舒，肝脾不和導致的胸脅脹滿，食欲不振，例如治療氣滯胃痛不適的「金佛止痛丸」，裡面的主要成分就是佛手；另外，佛手還能理氣燥濕化痰，對治療痰濕咳嗽有很好的療效。

佛手石斛元肉煲瘦肉

材料：瘦肉250克，佛手10克，石斛15克，元肉30克，生薑3片。

製法：先將瘦肉洗凈、焯水，先向鍋內加入適量清水煮沸，再連同所有材料放入鍋內，大火燒開，改小火煲1個小時，調味即可。

專家點評：本湯屬於益氣滋陰之餘又能理氣健脾之品，藥性平和，適合一家大小服用。其中石斛甘涼，能益胃生津、滋陰清熱；元肉甘溫，能補心脾、益氣血、健脾胃、兩者配合正好不過於溫熱或寒涼而又能起到調補作用。陳皮能理氣和胃，其與佛手之區別在於佛手還能疏肝解郁，尤適合平素喜歡嘆氣、多愁善感者；以上皆為藥性平和之品，則本湯同時兼有益氣養陰和理氣運脾之力，尤其適合平素易胃脹、反酸噯氣者以及情緒緊張而胃口不佳的人群。

禁忌：無特殊禁忌。

溫馨提示

擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。

諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院門診2樓藥物諮詢台）

「每日一膳」欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在「廣東省中醫院」微信、南方日報、「南方+」APP同步推送。