記憶里的畢節美食 | 還記得兒時那碗酸湯包穀飯嗎？無論走多遠都忘不了的家鄉美食

「酸湯包穀飯菜豆腐飯」

街頭巷尾時不時傳出來的吆喝聲

彷彿把記憶帶回了兒時……

如果你是貴州畢節的，就一定吃過這碗素酸湯，沒錯，是素的，酸菜是青菜（油菜、蘿蔔菜）腌制的，豆米是將老的四季豆豆米燉爛，兩者的完美結合，豆米湯的濃稠，酸菜的脆爽，炎熱的夏天來一碗冷酸湯，清涼解渴，滋味不要太爽。

包穀飯（玉米飯），是用成熟的后的玉米晒乾打的玉米面（不是麵粉，有點顆粒的那種）做成的，吃起來有淡淡的玉米甜味，非常有嚼勁，如果單吃包穀飯的話比較干，不易吞咽，那麼就需要配上一碗特色酸湯了。

炎炎夏季的中午，一碗酸湯，一碗包穀飯，在配上一個涼拌的折耳根，這樣簡單的飯菜，小時候卻吃得格外滿足。

涼拌青椒也是畢節人的最愛，青椒一定要是用火烤熟的，用火烤過的青椒遠遠就聞到辣香味，加上佐料腌制好，那滋味真的太美妙了。

一碗酸湯，一碗包穀飯，一個小冷盤，貴州畢節的特色，無論走多遠，永遠也忘不了的家鄉特色美食。

那麼

畢節酸菜怎麼做呢？

把麵粉倒入少量(500毫升多點)水裡面攪勻，製作麵湯，一定要攪拌均勻不要有疙瘩

用小火不停的攪拌，直到麵湯熟了

再把熟了的麵湯倒入提前準備好的涼開水裡面

把提前準備好的母水倒入麵湯裡面攪勻

從新燒開水，水開了(青菜一定要開了，小白菜，油菜，蘿蔔菜水溫90度就可以了)把菜放到水裡，不超過30秒撈出

撈出后把水過濾掉，放入提前準備號的麵湯酸湯母水裡面

裝起來密封好注意不要碰到油的地方進行發酵，冬天最好放在溫度高一點的地方，如火爐旁

打開已經有酸湯味道了，但是為了減少亞硝酸鹽生成。再存放一天

可以用酸菜做各種美味啦!

酸湯儲存

酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。

（張河源 收集整理）

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