蕨菜也叫拳頭菜。對於餐館里的蕨菜有人說是純天然野菜,營養豐富,還能清熱解毒,有利健康;有人說會導致胃癌。到底哪個說法對呢?蕨菜是一種分佈很廣的植物之一,而且在更是如此,分佈較廣,且種類很多。許多地方都將其的嫩芽當做蔬菜食用,就是這樣一種植物,有人認為它致癌。
其實危險就在於長期、大量地消費某些食物。畢竟人體有自我調整的作用,食物不是毒藥,少量消費,偶爾消費,未必會產生多大的危險。加工的方法不同,吃的數量不同,吃的人體質不同,效果都會很不一樣。砒霜雖能致死,少量用卻可以治療某些類型的白血病呢。
蕨菜真的致癌么?
蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分,特別是幼嫩部分含量更高,而原蕨苷被世界衛生組織評為2B類致癌物,僅次於文藝致癌物和普通致癌物,好吧,是1類和2A類致癌物。
聽到這的時候,你整個人應該是崩潰的,作為一種山野菜,本應該是一個正面光輝的形象,就算不能包治百病,也得是強身健體,怎麼還致癌了呢?
蕨菜的食用歷史已經非常悠久了,詩經里開始有記載,三國時期有了對蕨菜的形態學描述,到唐朝吃蕨菜已經變得十分普遍,而在宋、元時期人們甚至掌握了蕨菜粉的製作工藝,並在鬧飢荒的時候作為主食的補充。
怎麼健康又愉快地吃蕨菜?
1、不要生吃,懂得做蕨菜的人都知道,或炒或拌之前都要焯一下水,最好是小蘇打水。這種經驗是有科學道理的,原蕨苷在高溫和鹼性條件下不穩定。
2、不要大量長期吃,第二條對於任何食物都適用,你知道不昧叔對食物的原則一向都是雨露均沾的。