如何把炒飯炒得好,炒得粒粒分明呢?大部分的人可能都以為要使用隔夜飯,其實炒飯的蛋液與米飯表面在加熱時會產生焦糖化反應,米粒表面會變得較硬且易粒粒分離,就能炒出粒粒分明的炒飯,用剛煮好的熱飯是最營養健康的。
超美味牛肉炒飯
簡單快速,讓你在家也能煮出餐廳級料理,還可以配上一杯紅酒,幸福感爆表!
【食材】
板腱牛300g,洋蔥半顆,紅蘿蔔1/4,青蔥兩支,白飯四碗,雞蛋3顆,鹽適量。
【做法】
1.洋蔥/紅蘿蔔切碎 青蔥切花 雞蛋炒熟。
2.大火兩面煎焦 放置常溫在切塊。
3.洋蔥跟紅蘿蔔先炒香。
4.把飯炒開。
5.加入雞蛋炒均勻。
6.最後丟入牛肉跟青蔥拌炒調味即可。
杏鮑菇炒飯
【食材】
杏鮑菇2個,雞蛋2顆,九層塔葉20g,白飯2碗。
調味料:味醂30cc,粗粒黑胡椒適量,白鬍椒粉適量,鹽適量,雞粉適量,沙拉油20cc。
【做法】
1.杏鮑菇切滾刀塊(大約一口吃的大小),用味醂、黑胡椒粉、鹽抓腌靜置10分鐘。
2.九層塔洗凈取葉子部分切末,雞蛋加鹽稍攪拌成蛋液待用。
3.取一平底鍋倒入沙拉油,熱鍋后以中小火將杏鮑菇煎至焦糖色即可起鍋待用 (味醂有糖份容易焦黑,此步驟須注意火侯)。
4.平底鍋用熱水沖洗將鍋底焦糖略沖洗后再熱鍋,放入沙拉油轉中火將蛋液倒入翻炒,炒至聞到蛋香味。
5.白飯放入前轉大火繼續翻炒將飯炒松,加入粗粒黑胡椒、白鬍椒粉、雞粉、鹽續炒(此步驟動作須快一點並不斷翻炒,不能讓白飯燒焦,新手可先以中小火翻炒將白飯撥開,待加入所有調味料后再轉大火)。
6.待白飯炒至鬆軟並有香味再將剛煎熟的杏鮑菇放入續炒,所有食材炒勻混合後起鍋前放入九層塔末略拌炒。
7.聞到九層塔香即可關火盛盤。
酸菜炒飯
【食材】
隔夜白飯兩碗,雞蛋兩顆,火腿60克,酸菜110克,玉米一支,青蔥兩支,油適量,調味(鹽適量,醬油斟酌)。
【做法】
1.炒飯用隔夜飯,飯中水分含量較低比較容易炒出清爽分明的口感,將兩碗白飯與兩顆雞蛋(一顆蛋敦一碗白飯)還有一大匙油抓勻抓散,不要有任何結塊。
2.鍋中下適量油,放下火腿丁炒香。
3.放入玉米粒炒熟。
4.放入已炒好的酸菜炒勻,酸在做法連結已附上!!炒好盛起備用。
5.原鍋下適量的油與1/2小匙的鹽,下蔥花炒出香味。
6.放入步驟一的白飯。
7.大火不停地翻炒至米飯呈現粒粒分明乾爽狀態,香氣才會足夠。
8.拌回步驟四的佐料,拌勻,最後試一下味道,若味道不足可以加些鹽或醬油調味,鹽或醬油可擇一加入,加醬油比較具台味。