好吃不過餃子丨榮成鮁魚水餃，吃過就難忘的膠東第一鮮

好吃不過餃子丨榮成鮁魚水餃，吃過就難忘的膠東第一鮮

山東榮成 2017-08-11 15:32

榮成是大陸海岸線的最東端，洋流在這裡交匯，帶來了豐沛的漁產。這座城市的口味和他們居民血液里固有的基因一樣，生猛而豪放。

來自大海的饋贈 榮成人愛吃鮁魚水餃

山東人特別愛吃餃子，上船餃子下船面，過年團圓吃餃子，餃子的意義在山東人的心中也是非同一般。一方水土養育一方人，位於膠東沿海的榮成，這裡的人們也在生活中摸索出了用新鮮的鮁魚做餡包餃子的做法，味香鮮美，這種水餃已經成了榮成人最愛和最重要的美食。

相傳鮁魚餃子的起源與秦始皇有關，統一六國后的秦始皇特別喜歡吃海魚，又害怕別人暗害他，對魚刺十分討厭，有位御廚做膳時，對魚骨無法燒爛沒辦法，便用手中的刀背狠狠的向一條鮁魚拍去，厚重的刀背將魚拍爛，漏出魚骨，廚師急中生智，順手將魚刺取出，將魚肉做餡包成餃子。鮁魚水餃也開始廣為流傳。

鮁魚餃子作為榮成的特色風味，無論大小酒店或餐館里都會有這道特色麵食，來到榮成的人們，一定不要錯過這鮮美無比的鮁魚餃子，吃過後保證會感到不虛此行。

當然，吃鮁魚水餃，也有著幾分講究。夾一個水餃，就著一口蒜瓣，就能吃得不亦樂乎。若是覺得直接啃蒜瓣過於重口，你也可以用蒜泥配醋或醬油，調一碗小料。小心夾一隻飽滿的水餃，蘸點兒小料入口，醋的酸味、醬油的鹹味和辛香沖鼻的蒜味交錯融合，烘托出魚肉本身的鮮香。

最美味的海魚之一丨鮁魚

鮁魚學名藍點馬鮫。古語云「山有鷓鴣獐，海有馬鮫鯧」， 鮁魚肉質細膩緊緻，營養豐富，富含蛋白質、維生素等營養元素，被認為是最美味的海魚之一。

鮁魚肉質細膩緊緻，營養豐富，富含蛋白質、維生素等營養元素，被認為是最美味的海魚之一。由於它刺少肉多，非常適合做餡，作為餃子餡料兒的鮁魚肉質更鮮美，無需加其他多餘的調料，加入少許姜蔥、韭菜，香滑入口，細膩的口感讓人回味無窮。

鮁魚的味道，實則是一代又一代榮成人的味道。

地道的榮成鮁魚水餃做法

1、和面擀皮

面要和的比其他餃子面軟一點，餃子皮要擀的大一點，薄一點，就是常說的「皮薄餡大」。

2、和餡

這個步驟是整個鮁魚餃子製作的重中之重。

首先，選取大小適中的新鮮鮁魚，去頭，去內臟，然後順著脊椎骨把肉割下。

其次，鮁魚皮是要去掉的，不能入餡。怎麼去掉呢？不是直接用刀把皮割下，而是要用刀或者鐵勺一點一點把魚肉刮下來，到最後可以刮的只剩下魚皮。

接下來，要把刮下來的魚肉用手攥擠或者用刀剁成泥。

最後，就要開始和餡了，把魚肉泥放入盆中，加入蔥薑末（越碎越好），攪拌均勻，然後一邊加水加鹽，一邊用手攪拌，讓魚餡子把水「吃」進去，榮成這邊叫「用手打餡」，攪拌到最後粘稠上勁就可以了。然後加花生油拌勻，加入點韭菜末，就可以開始包啦。

注意一定不要一下加很多水，要邊攪拌邊加水，這樣餡子才能不稀，因為不同季節，魚肉的密度是不同的，吃水量就不一樣，所以沒有定量要加多少水。

如果魚不太新鮮還可以加一些花椒水去腥味並且提鮮。新鮮的魚就不用，自然的味道就是最鮮的。

3、包餃子

鮁魚餃子一般包的比較大，這樣「皮薄餡大」會比較好吃。

4、下鍋

跟其他餃子一樣，餃子「肚子」鼓起來，在水中飄起來就可以出鍋食用了。

泰祥鮁魚水餃 傳承非物質文化遺產

包含「歡樂、喜慶、團圓、和諧」寓意的鮁魚水餃表達了榮成人基因里的勇敢、堅韌、勤勞 、自強、好客。它不僅僅是一道美食，同時也代表了榮成千百年來的漁家飲食文化。

為推廣鮁魚水餃，也更好地保護傳統文化，作為本土食品企業——泰祥集團，創建了泰祥鮁魚水餃品牌，並於2013年被選為「山東省非物質文化遺產」。目前，泰祥鮁魚水餃現已出口到澳大利亞、荷蘭、比利時、德國、英國、韓國等國家和地區，國內已經在山東威海地區開設「泰祥鮁魚水餃·酒館」4家，北京地區開設1家，並規劃在全國布局「泰祥鮁魚水餃·酒館」3000家，從而留住中華傳統文化記憶，讓更多的國內消費者品嘗到安全、健康、美味、節儉的傳統美食。

一個餃子，13道工序，大部分由機器自動完成，精細化的操控超過人的手工，每個工作日會有300萬個餃子生產出來，延續千年的傳統食物，正煥發出新的生命力！

眼下，馬上就要進入秋季了。秋冬季節，正是鮁魚最為肥美，也是吃鮁魚水餃的最佳時節。有興趣的朋友可以來榮成品嘗一下這道傳統美食，感受一下「自由呼吸 自在榮成」的感覺，沒有時間過來的可以試試泰祥鮁魚水餃，保證你會對這道美食讚不絕口！