自製內酯豆腐的做法

By 膠P糖

用料

• 干黃豆 150g
• 葡萄糖酸內酯 3g
• 涼開水 30ml
• 冷水 1200ml

做法步驟

1、黃豆提前一晚用水泡上，泡好后洗兩遍，控凈水份

2、黃豆分三次放入攪拌機里（攪拌機比豆漿機出漿率高），每次加400ml冷水，一起攪拌，攪拌好後用濾布過濾，並將裡面的豆汁擠凈

3、全部做好后撇去浮沫，把豆漿放入鍋中，小火邊煮邊攪拌，以免糊鍋，記得有浮沫就撇去，煮沸后再煮3-5分鐘左右就關火，冷卻至90度左右，一般關火后1-2分鐘就差不多了。

4、將3g內酯用30g涼開水化開，放入準備做豆腐腦的容器中，最好是有蓋子的密封性好的不鏽鋼容器中，把煮好並晾至90度的豆漿沖入放有內酯的容器中，用勺子輕輕攪拌幾下讓豆漿和內酯充分融合，蓋上蓋子靜置20分鐘即可凝固成型，成型后，將豆腐腦裝入鋪好純棉紗布的豆腐盒子中，將紗布上方摺疊整齊，蓋上蓋子，上面壓上重物，壓制50分鐘左右

5、喜歡老一些的豆腐可以多壓一會兒，看看做出來的豆腐不錯吧

小貼士

沒壓制之前就是豆腐腦

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