舌尖上的大龍·特色小吃篇

在最美的八月與你相遇，是一種緣分。每一道美食都代表我的心意，你能來才是最美的偶遇。

1.煎包

地址：大龍鎮農貿市場中間街口

巷間一口酥，初燜白饃饃；

出鍋一陣香，圍客皆讚歎：

入口香味濃，回味亦無窮。

「煎包」是當地熱愛這小吃的人們對它的一種俗稱，這裡的煎包實際上就是所謂的「鍋貼」，與煎餃不同。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。

在大龍這裡，這家煎包攤位是最受大眾歡迎的，風評很高。最有特色的是，賣家的現捏現做，讓很多人不僅可以吃到現做現出爐的煎包，而且還可以觀看別人的製作過程，或許回家自己也可以賣賣巧，學學藝。

製作方法：

1. 準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。

2. 將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。

4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。

5. 在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水后外濺、外焦里嫩。

6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。

2.油炸粑

地址：大龍鎮農貿市場中間街口煎包對面

說到「油炸粑」，不得不說它的另一個別稱「油粑粑」，這名字不管怎麼叫都很接地氣。油炸粑多數是呈圓形，寓有一種團團圓圓之意。不僅好吃，關於它的來源也相當有趣：相傳張古老、李古老開闢天地到一半時，氣力耗盡，無法繼續工作。此時神靈指點道：吸收日月精華可恢復氣力。於是張古老吸收日之精華、李古老吸收月之精華，遂氣力大增，完成了開天闢地的創舉。後人為了在做農活時及時補充體力，效仿張古老李古老，將自己的口糧做成日月的形狀和顏色，逐漸演變成今天的油粑粑。

在許多小縣城裡看似隨處可見，但在不同的地方，其香其脆、其色澤、其味道更是別具一格。小編特別推薦：酸辣油粑粑更適合喜歡吃辣吃酸人的口感。

製作方法：

1.浸泡：按半公斤米搭配二三兩黃豆的比例，取適量的粘米和黃豆，用溫水浸泡至膨脹，以泡出豆香和米香為宜。

2.磨漿：在黃豆與大米中加入適量的水（不能放得太多，不然炸的時候耗油，而且炸出的油粑粑形狀不飽滿），用小湯勺把洗凈的米和豆舀進石磨中，每次也不能太多，這樣磨出的漿才會細膩，做出的油粑粑口感也比較好。

3.拌餡：在漿里加入適量的鹽和花椒粉，再按個人喜好準備餡料，如：臘肉丁、酸菜末、蔥花等。拌餡可分為雜燴式和疊加式。前者是把餡一股腦兒倒進漿里攪拌至均勻；後者是先在音符形鐵提子中倒入半勺漿，加入自己喜歡的餡后再倒入小半勺漿。亦有不加餡的。

4.油炸：在鍋中倒入菜油，將火調大，直至將油燒沸，炸時要文武火結合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑會呈乾癟狀，且生硬；若全用武火炸，它會外焦而內不熟（同時注意隨時注意翻滾油粑粑）。火候掌握得好，炸出的油粑粑味道才會好，吃起來只覺得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團團熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

3.小籠包

地址：大龍十字路口往大龍國小方向30米

說到小籠包，其實並不陌生，小籠包的歷史悠久，可以追溯到北宋時期，口味眾多，有甜的、鹹的、鮮的等等，包餡也是多種多樣，味道甚是受人青睞，相信總有一種味道適合你。

小籠包是很多人都很喜歡的早餐之一，但它的存在也很普遍，要想找到一家最有味道，色香俱佳，最接地氣的「小籠包」實屬不易。在大龍鎮這裡，就有一家符合大眾口味的小籠包早點鋪，老闆熱情有禮，顧客吃得舒心。不僅如此，除了小籠包之外，店鋪里還有蒸餃、水餃等其它美食供顧客選擇。

製作方法：

1.麵糰要用嫩酵面；

2.餡料調時要加入肉皮凍。

材料：

1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），麵粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數片）。

2.調味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。

3.沾汁料：薑絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

步驟：

1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；

2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手；將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包包包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

不妨趁著這個八月，來大龍品一品當地美食，感受當地風情，感受八月的熱情，感受大龍人對食物的真摯。接下來小編會給熱愛美食的你們帶來更多的驚喜，繼續期待吧......（姚婷 楊翠）

審 核：潘桂仙

編 輯：向 斌

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