芒果戚風蛋糕

1. 食材準備，芒果提前用攪拌機攪打成芒果泥備用。

2. 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來；在裝蛋黃的盆中加入10g幼砂糖，用手動打蛋器攪拌至幼糖融化。

3. 接著依次加入玉米油、牛奶、芒果泥攪拌均勻。

4. 接著篩入低筋麵粉，慢慢翻拌至麵粉無顆粒狀，注意不要過度攪拌，以免麵粉出筋。蛋黃糊就做好了；在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，開始用電動打蛋器打發蛋白。

5. 40g幼砂糖分三次加入打發的蛋白中，待蛋白打發至呈魚眼泡狀態時，加入第一次砂糖；繼續打發蛋白，待打發至蛋白更加濃稠細膩時，加入第二次砂糖；第三次為蛋白打發至出現明顯紋路時加入；繼續打發至蛋白能拉起一個直立的尖角，為乾性發泡狀態，蛋白即打發完成。

6. 取1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊中，用刮刀以切拌的手法將蛋糕糊攪拌均勻；繼續取1/3蛋白糊拌入蛋黃糊中，攪拌均勻；將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白糊中，繼續以切拌的手法拌勻，蛋糕糊就做好了。

7. 將蛋糕糊倒入4寸薩瓦林戚風模具中（這個量可以做兩個4寸戚風），輕磕幾下模具震出氣泡，並將模具放入烤盤。

8. 上下烤模式160℃預熱10分鐘；將烤盤放入烤箱最下層，上下烤模式160℃烤25分鐘即可。

9. 烤好后出爐倒扣放涼，脫模即可。可根據個人喜好淋上少許的優格、蜂蜜或者煉奶。