猴頭蘑的營養價值及食用禁忌

猴頭菇，又名猴頭菌、猴頭、猴頭蘑、刺蝟菌、花菜菌、山伏菌、蝟菌，外形似猴子的頭，因而得名。不僅美味，營養價值更是強大，最合適年老體弱者食用，有滋補強身的作用。

猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老。現代醫學研究發現，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質的合成，從而可以預防消化道癌症和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。經過蒸煮於睡前食用，對患有氣管、食道及平滑肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。

食用禁忌：

1、霉爛變質的猴頭菇不可食，以免中毒。

2、皮膚病患者及皮膚過敏者不宜食用猴頭菇與蝦仁合配的食療方。

3、外感和腹瀉患者避免食用猴頭菇。

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