過年油膩的吃多了，嘗嘗這幾款家常素食涼拌菜

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春節期間，親朋好友聚眾享用美食后，腸胃難免因消化不良而「受苦」，向您推薦幾款清淡素食冷盤，清爽又健康！

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涼拌芹菜

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材料：

芹菜，花生米、大料，香葉，鹽，糖，白醋，美極鮮。

做法：

1. 芹菜摘洗乾淨，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。

2. 芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋腌拌一時。

3. 花生煮好取出調料控干水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。

功效：

芹菜與花生是非常完美的搭配，具有降脂降壓的作用，而且還有排毒減肥的功效。

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涼拌紫甘藍

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材料：

紫甘藍150g，豆腐皮50g、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。

做法：

1. 紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。

2. 豆腐皮洗凈，切成絲。

3. 紫甘藍洗凈切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。

4. 豆腐絲和紫甘藍收到一起。

5. 開火，稍有，把花椒炸香撈出。

6. 干辣椒放到油里，炸香。

7. 炸好的油涼溫，潑在豆腐絲上。

8. 白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。

功效：

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。

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香脆黃瓜條

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材料：

黃瓜3根，紅辣椒50克、鹽﹑白醋﹑白糖﹑香油﹑白芝麻各適量。

做法：

1. 黃瓜洗凈，切成均勻的小段，再切成小條。

2. 放入1勺鹽進行腌制。

3. 再放入兩勺白醋，這樣腌制出來的黃瓜條更加清脆；攪拌均勻，腌制10分鐘。

4. 趁腌制黃瓜的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗凈，切末。

5. 涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸。

6. 炸至五成熟，放入白芝麻，馬上關火；攪拌均勻，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊。

7. 腌好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝干水分。

8. 放入半勺白糖，少許鹽。

9. 倒入約1勺白醋。

10. 把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用。

功效：

黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是難得的排毒養顏的食品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜含有豐富的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。

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涼拌木耳

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材料：

木耳、鹽、核桃油、醋、醬油。

做法：

1. 將泡發6-7個小時后的東北黑木耳洗乾淨后，切成小塊備用。

2. 把辣椒切成末備用。

3. 大火將小鍋清水燒開后，倒入切好的木耳焯1分鐘后撈出。

5. 用清水冷卻后瀝干水。

6. 加入辣椒末半勺鹽、些許醋和醬油攪拌均勻（調料根據個人口味調整分量）。

7. 裝盤后，加入入15ml核桃油，調拌均勻即可食用。

功效：

黑木耳被稱為「人體的清道夫」黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣沙子、金屬屑等異物也具有溶解與 氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。

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涼拌藕片

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材料：

藕、芝麻油，醬油，醋，辣椒。

做法：

1. 將藕去皮后切片在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。

2. 然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。

3. 將辣椒切成碎末。

4. 將藕片放入大碗中，放入切好的辣椒。

5. 倒入適量的醬油、芝麻油、辣椒油、適量的陳醋，攪拌均勻即可。

功效：

吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

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涼拌金針菇

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材料：

金針菇，紅椒，綠椒、鹽，陳醋，香油。

做法：

1. 金針菇切去根部 ；

2. 放水裡清洗乾淨，紅綠椒切絲；

3. 燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；

4. 大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝干水分；

5. 加入香油，陳醋，用筷子拌勻即可。

功效：

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

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涼拌菠菜

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材料：

菠菜，花生、辣椒油，鹽，糖，醋，豉油，香油。

做法：

1. 鍋中燒開水，加少許鹽和油，將菠菜汆燙至變色，撈出擠干水分。

2. 將菠菜切幾刀，加入各種調味料拌勻。

3. 裝盤，撒上少許花生即可。

功效：

菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。

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涼拌海帶絲

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材料：

海帶、胡蘿蔔絲，尖椒絲，香菜末，花椒油，油，鹽，糖，醋。

做法：

1. 把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

2. 取出後用清水浸泡2-3小時。

3. 洗凈后切絲。

4. 沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水裡。

5. 撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可

功效：

海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。去除你體內的垃圾,排除你體內的濕氣。肥胖者食用海帶，既可減少飢餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是很理想的飽腹劑。

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涼拌土豆絲

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材料：

土豆、紅椒，醋，鹽，香油，花椒油。

做法：

1. 土豆去皮，紅彩椒洗凈。

2. 先將土豆切成細絲。

3. 此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

4. 紅彩椒切絲。

5. 鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。

6. 撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

7. 撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲。

8. 倒入香油、生抽、醋、鹽、花椒油攪拌均勻即可。

功效：

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

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