【美食】特色錫伯大餅令人回味無窮

在新疆眾多少數民族特色美食中，錫伯大餅也算是一絕，就像維吾爾族的饢和哈薩克族的奶茶一樣，在新疆，凡是到察布查爾錫伯自治縣的人，如果不品嘗錫伯大餅，那就白來了一趟。

錫伯大餅作為錫伯族人日常主食的一部分，就像漢族人的米飯、維吾爾族的饢和哈薩克族的奶茶一樣，一日三餐必不可少。近日，記者來到察布查爾縣錫伯族居民吳慧娟家，品嘗到了農家小院內不一樣的錫伯大餅的味道。

製作錫伯大餅，發麵和火候尤為關鍵。在頭一天晚上先用酵母粉發麵，但不能發得太硬，手要能拿起來時面不粘手，和好面後放置在暖和的地方。第二天早晨，在面板上撒一些麵粉，取一個饅頭大小的麵糰，用擀麵杖擀成厚薄均勻、平底鍋大小的圓形。烙正面時火要稍大些，讓餅面均勻地鼓出大大小小的泡泡，然後趕緊翻一下；烙反面時火要小，掌握好火候，餅的反面則在小泡上鼓上一個大泡，變成雙層餅。如此正反翻三次，錫伯大餅就烙熟了。

「錫伯大餅一般是現烙現吃，這樣吃起來鬆軟清香，散發著濃濃的麥香味。如果一頓吃不完，要用紗布把剩餘的餅子包起來，等到中午或晚上再吃，味道同樣爽口。但絕不能過夜，錫伯大餅一過夜口感就大打折扣。在吃錫伯大餅的時候，配上錫伯族人特製的花花菜和辣醬一起食用，滿口生津，回味無窮。」吳慧娟說。

在察布查爾縣幾乎每家錫伯族餐館都有錫伯大餅。對於吃慣了雞鴨魚肉的人們來說，坐在路邊小店，3元錢買一張錫伯大餅，就著錫伯族人特製的冷盤，外加一碗奶茶，無疑是一種享受。（記者 周永帥）

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