所需要的原料有:
主料:雞胸肉、麵粉、膨鬆粉、麵包糠(質量一定要好的)、雞蛋、
輔料:油、嫩肉粉(不要叫顧客知道,可放可不放)、鹽、味精、雞汁、雞粉、花椒、大料、肉桂粉、料酒、黑胡椒碎(做黑椒雞柳可用)、牛奶、洋蔥、胡羅卜,芹菜、大蔥、姜、蒜、丁香、肉寇、豆蔻、香葉 等調味料!!!
製作方法:
1,腌制雞肉:雞胸切大厚片,放入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、雞汁、雞粉后攪拌均勻,再放入花椒、大料、肉桂粉(極少量)、黑胡椒碎(做黑椒雞柳可用)、牛奶(少量),洋蔥、胡羅卜、芹菜 均大塊,大蔥、姜、蒜(少)、丁香、肉寇、豆蔻、香葉 等調味料后攪拌一下,腌制一段時間! 之後去除雞肉厚片,改刀切成條備用!!
2,蘸麵包糠:把腌制好切條的雞肉,先沾滿 麵粉加膨鬆粉混合物,然後再沾滿蛋液,最後在沾上一層麵包糠(麵包糠和肌肉充分裹均勻,裹紮實,結實。)之後備用!!
3,炸制:將油燒制5,6成熱的時候,下入裹好麵包糠的雞柳炸制到熟即可!!
注意:
1,麵包糠一定要粘裹結實!(不然會外形很難看)
2,油溫不可過高。(不然會表面麵包糠發黑或者胡了)
3,製作好的生雞柳,可以放入冰箱冷凍室里存放!(放置時候不要粘連)
4,炸制時候,剛入鍋千萬不要攪拌,不然麵包糠就會脫落!(只能晃動炸箱!)
雞柳在炸之前用澱粉和作料腌制過,所以炸后外酥里嫩。以「酥嫩炸雞柳」為例,做法如下:
主料:雞胸肉2個
輔料:油適量,鹽兩勺,雞精半勺,料酒一勺,味極鮮半勺,胡椒粉一勺,麵包糠半小 碗,雞蛋1個,澱粉適量
步驟:
1.雞胸肉兩片洗凈備用。
2.將雞胸肉切成條,不用太細。
3.加一點鹽,雞精,料酒,胡椒粉,我還放了一點奧爾良烤翅料,澱粉,一個雞蛋。
4.將雞胸肉拌勻,腌制幾個小時。
5.腌好的雞胸肉裹上一層麵包糠。
6.鍋里油燒至七成熱。
7.下入雞胸肉,小火慢慢炸。
8.等到雞肉變得金黃即可,撈出控干油
9.喜歡吃番茄醬的可以蘸著番茄醬吃,非常好吃。不喜歡的也可以直接吃也是很不錯的
炸雞柳的做法
1.將雞胸肉洗凈剃去筋膜
2.將雞胸肉片成兩大片,在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍(這樣腌的更入味),然後切成小手指粗細的條(太胖的手指就相應的細一點)
3.將切好的雞肉條放入所有腌肉料(味極鮮醬油15克、料酒5克、鹽1克、色拉油5克、花椒粉少許)抓勻,喜歡吃辣的可以在腌肉料里加上適量的辣椒粉,腌制20分鐘,可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存(大約可以保存5天),吃的時候幾分鐘就能搞定,非常的方便
4.將所有的干澱粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻,要保證每一個幾條都完全沾滿干澱粉(如果沒有辦法量原料的重量,可以一勺勺的分幾次放干澱粉,邊放邊拌,雞肉都裹上澱粉就可以了)
5.靜置5分鐘后,開始炸至