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麵條的風騷做法,每一道都是經典!

麵條的風騷做法,每一道都是經典!

紅燒牛肉麵

原料:麵條、牛腩、西紅柿、生菜、鹽、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、醬油、糖、小蔥
做法:
1. 牛腩1cm左右切塊,放冷水內泡半小時瀝凈水分;鍋內燒開水,倒入牛腩煮開瀝去水份,用溫水沖凈。
2. 鍋內燒熱油,倒入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒5個炒香倒入牛腩,加醬油、料酒、鹽、糖炒勻,轉入砂鍋,倒入熱水,大火燒開轉小火,讓湯一直處於微沸的狀態,一個半小時后撈出蔥姜八角等調料,加入去皮切塊的西紅柿,繼續煮一小時即可。
3. 麵條煮熟,加入洗凈的生菜攪一下,馬上撈出盛入碗內,澆上牛肉和湯汁即可。

西紅柿雞蛋面

原料:西紅柿、雞蛋、麵條、油、鹽、蔥、姜、蒜
做法:
1. 蔥花薑片蒜片,留點蔥葉最後用,西紅柿去皮切塊,雞蛋打散,先炒熟備用。
2. 鍋里放少許油,放蔥姜蒜爆香,加西紅柿翻炒,改小火熬至軟爛出汁,加炒好的雞蛋,少許鹽,翻炒幾下出鍋,撒上蔥葉。
3. 鍋里熱水、水開后加少許鹽,放入麵條煮熟盛出,澆上番茄炒蛋拌勻即可。

老北京炸醬麵

原料:麵條、五花肉、綠豆芽、芹菜、黃瓜、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、黃醬
做法:
1. 鍋中油熱后,放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味后,將各種香料盛出,放入五花肉丁,煸炒至出油。
2. 干黃醬放適量水稀釋,倒入肉丁中,翻炒均勻,加適量水沒過肉丁,小火熬煮,沿一個方向攪動均勻,加入適量冰糖,熬煮至冰糖融化,醬汁濃稠即可。
3. 豆芽焯熟過水,芹菜焯熟過水切丁,黃瓜切絲備用。
4. 麵條煮熟後過涼水,擺上各種菜碼,加炸醬拌勻即可。

打滷麵

原料:麵條、雞蛋、干香菇、木耳、干黃花菜、油、鹽、醬油、雞精、蔥、水澱粉
做法:
1. 黃花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡發;泡發后木耳和香菇切粗絲備用。
2. 鍋里油燒熱,放入蔥花和大料把鍋爆香后,大料撈出,下切好的木耳,香菇和黃花菜炒熟,鍋里放足量水,再調入醬油和鹽。
3. 小火燜20分鐘后,水澱粉勾芡,將雞蛋打勻倒進去呈蛋花,最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
4. 麵條煮水,澆上滷汁即可。

榨菜肉絲麵
原料:麵條、豬肉、榨菜、油、鹽、雞精、蒜、生抽、小蔥
做法:
1. 鍋中下油,將蒜片煸香,下入肉絲,翻炒至變色,下榨菜和肉絲加生抽一起翻炒。
2. 倒入開水,下麵條煮熟,如需調味,可加適量鹽和雞精,撒蔥花即可食用。

麻醬麵

原料:麵條、麻醬、鹽、黃瓜
做法:
1. 麻醬加鹽、再加入適量水攪拌均勻,黃瓜切絲備用。
2. 麵條煮熟,撒上黃瓜絲,澆上麻醬即可。

雞絲涼麵

原料:麵條、雞肉、黃瓜、花生仁、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、香菜、芝麻醬、白糖
做法:
1. 將雞肉洗凈,放入鍋中,加入適量的水,放入幾片生薑、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽,煮至沸騰後用湯勺撇凈浮沫,繼續煮約10分鐘至雞肉熟透后關火,讓其在原湯中浸泡至涼后撈出瀝干,撕成絲狀。
2. 芝麻醬用少許芝麻油調開,再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、白糖、蒜末、薑末,調勻成調味汁;黃瓜洗凈切成絲;花生米炒香后稍稍碾碎。
3. 麵條煮熟,過涼水后撈出瀝干,將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼后的麵條上,再倒入調味汁拌勻后即可食用。

茄子肉丁面

原料:茄子、麵條、西紅柿、尖椒、五花肉、油、鹽、料酒、生抽、甜麵醬、蒜、糖、料酒
做法:
1. 五花肉洗凈擦乾切成丁,用生抽和料酒拌勻腌一會兒;尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁,蒜切末。
2. 鍋入油,熱后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微發焦,倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒,入西紅柿丁,翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水
3. 調入甜麵醬、蚝油和少許生抽,翻炒均勻,倒入尖椒丁翻炒,入少許白糖、香油和適量鹽,炒勻即可。4. 麵條煮熟,澆上滷汁即可。

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