選醬油千萬要注意！尤其是高血壓、腎病患者，小心病情加重！

現在去超市，都可以看到琳琅滿目的醬油品種，很多朋友會有「強迫症」，不知道該選哪一種，其實買醬油也有很多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的。

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

選擇醬油時有一個誤區——顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

一瓶醬油的好壞可以看「氨基酸態氮」的指標。醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

3、「佐餐」還是「烹調」需要區分

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱后再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

4、追捧新型醬油需謹慎

除了一些傳統醬油以外，我們經常會看到一些花哨的醬油製品，比如「海鮮醬油」，「兒童醬油」。大部分海鮮醬油里其實沒有海鮮，這裡面真正起到提鮮調味作用的只是一些食品添加劑。

我們選購醬油的時候，應該主要看「釀造」還是「配製」的。所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油是按照國家標準用大豆加工副產品為原料經發酵製成。釀造油是我們首選的。

配製醬油大多數是兩種，一種是用「水解蛋白液」（氨基酸液）調製成。在加工過程中水解蛋白可能還會產生對身體有害的物質；另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

5、醬油儲存

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜。

①往醬油中滴幾滴食油

②放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒

我們在購買醬油的時候面對各種口味的醬油時一定要留個心眼，不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。不要因為醬油，而影響了自己的健康。