慈禧一頓一百多道菜，有兩道菜一生不吃，還有一道菜現在沒人敢吃

據說，慈禧每頓飯要上108道菜，有人統計，慈禧每頓飯就需要耗費白銀100多兩。而慈禧每天要吃兩頓這樣的正餐，這樣算了下來，慈禧一天就要吃掉200多兩白銀，摺合現在人民幣高達6萬元左右！這是真的嗎？

慈禧太后的用膳奢華程度又首當其衝，她是歷史上出了名的"吃貨太后"。她的西膳房比光緒的御膳房要大的多，西膳房每餐出的菜品三張拼起來的膳桌都未必擺的下。其中菜品的原料取自五湖四海，上天下海也給它取來：渤海對蝦、黃河鯉魚、鎮江鰣魚、陽澄湖大蟹、南海魚翅、海南燕窩、東北熊掌、山東鮑魚。她老人家對於水果也是酷愛：據統計，她曾一年消耗15萬個蘋果，就算她一天24小時吃個不停，每小時最多也只能吃掉20個蘋果，現實嗎？其實她是為了聞蘋果的香氣，她的生活起居常用之地都得擺滿，待它們的香氣消散，再更換新的，由此一來，一年消耗15萬也是情理之中了。夏天她又酷愛西瓜，西瓜還不吃完，只吃那瓜囊中間一部分，剩下的直接扔掉。

首先咱們先看看慈禧吃飯的「傢伙什」，吃飯的筷子是象牙鑲金頭的，另配有試毒的銀筷；勺子金銀質地的皆備；碗碟等多為金鑲玉器或進貢瓷器；冬天吃飯要用金銀的暖鍋、暖碗，夏天使用水晶、瑪瑙等碗盤，件件拿出來都是值錢的寶貝啊。

而且內務府還給慈禧配備了規模龐大的「炊事班」，一天兩頓正餐，每餐就得上個一百多道菜，原料也都是上品，比如什麼「禽八珍」、「海八珍」、「草八珍」等等。那這麼多的菜，她自己當然是吃不完的了，喜歡的菜只用一個眼神，太監們就麻溜的端到跟前，頂多也就是吃上兩口；有很多菜是嘗也不嘗的，瞅著誰順眼就賞給誰，而那些受賞者還為此感到莫大的榮幸。

慈禧

首先，清宮正餐的排場，是一個逐漸遞增的過程。乾隆朝初期，每一餐大概18品（清代菜品的量詞用「品」，而不用「道」。「道」作為量詞指「一套」菜品。）乾隆晚年大概40-50品。然後慈禧太后的時期，大概每餐100品上下，這是事實。

慈禧用餐

其次，清代宮廷有《膳底檔》，記錄皇帝以及一些後宮主位每餐的情況。十分詳細。只不過一般的人見不到而已。

再次，每餐之中的一些菜，如果慈禧太后沒有怎麼動筷子，而且她有那個意願，可以賞給皇帝、皇后甚至是重要的大臣。如果沒有這種恩賞，則慣例在每餐之後【賞用】。這個詞，宮裡叫「賞用」，宮外貴族家裡叫「散下去」。說白了，就是主子吃完了，一些有一定身份的僕人，來吃剩的。

慈禧曾有一段時間最喜歡吃一種叫「驢錢肉」的菜。可以說這段時間慈禧對這道菜痴迷到一定的程度。

而這道菜的原材料就是驢的生殖器。

慈禧第一次吃這個菜的時候，歷史中還有記載：圓光光，金燦燦，像極銅錢，因食材取自驢身，故取名：驢錢肉。有這麼一段時間慈禧每天都要以此為食。當時驢肉特別少，宮裡的廚子們為了滿足太后老佛爺的口福，派人每天滿京城的找驢。有的甚至跑幾百里去買驢。

有一天慈禧突然心血來潮，問道：這道菜是什麼東西做的？大太監李蓮英說：是驢寶，驢身上的東西。慈禧又問：驢身上的東西也要有個名兒吧？李蓮英很尷尬的說：是驢的生殖器。慈禧當場噴掉。大怒，直接下令把幾十個廚子處死。

太后的菜單都是由太監執掌，每日選擇一百種。當時南方各省所貢的燕窩等貴品很多，太后很欣賞，所以雞鴨魚肉等都隨之減少了。與太后每餐的豐盛佳肴形成鮮明對比的是，光緒皇帝依然和剛逃出京城時一樣每天吃菜蔬，太后特地下諭：「皇帝每飯只准六餚，不得過多。」

太后喜歡喝牛奶，於是在西安行宮附近養了六頭牛，每月光餵養就花費二百金。太後身體還不錯，雖然此時已經六十有四，但看上去不過四十多歲。只是最近有點消化不良，太后認為是天氣轉換，以及在途中勞苦所致。有時不能安睡，就需要按摩，有幾名太監精於此術。

慈禧，對飲食方面的知識極其淵博，不僅嗜好美食，還十分精於美食，對美食工序的要求十分高。慈禧有一道最喜歡的菜，如今卻沒有人敢吃，那道菜，叫做「清湯虎丹」。這道菜的主料大家一定都想不到，那就是小興安嶺東北虎的睾丸。一隻偌大的東北虎卻只能做出小小一茶碗，可見是多麼的珍貴。珍貴的食材要用精密的工序製作才能對得起食材的珍貴，小小一碗「清湯虎丹」，需要把東北虎的睾丸放在微開不沸的雞湯里慢慢燉上三個小時，然後撈出剝皮，放在調料里浸泡二個小時，再用刀切成紙一樣的薄片，放在盤中擺成牡丹花形狀。由於睾丸是在雞湯中蒸煮的，會有濃重的膻氣，所以要佐以蒜泥、香菜末才好食用。

慈禧圖

由於缺乏主料，現在這道奢侈的菜肴早已失傳。慈禧的奢侈也助長了清朝朝廷的貪腐之風，加快了大清滅亡的步伐。

即便慈禧對「吃」如此講究，但有兩樣東西她是堅決不吃的。其一是牛肉。由於古代是農業社會，主要依靠牛耕發展經濟，因此耕牛在古代社會中有舉足輕重的地位。許多朝代都嚴格規定，不允許殺耕牛。清朝自入關起，就規定日常生活中，甚至皇家祭祀，都絕不許屠宰耕牛。而慈禧作為最高統治者，肯定不能帶頭違反規定。

其二是狗肉。很多人都知道狗肉是好東西，對人大補，但是滿清貴族卻有不食狗肉的傳統，據說跟清太宗努爾哈赤有關。努爾哈赤當初在遼東總兵李成梁收下做事。因為種種原因，李成梁要殺他。得知消息后，努爾哈赤急忙逃出城，在一條河邊的蘆葦叢里睡著了。此時明兵趕來，放火燒蘆葦叢，眼看努爾哈赤就要被火燒死，突然一直大黃狗出現了，它衝進河裡，淋濕全身，再跑到努爾哈赤身邊浸濕蘆葦，這樣一次又一次重複著，最終使努爾哈赤得救，而大黃狗卻累死了。從此努爾哈赤發誓不食狗肉，使得滿清貴族留下了「忌服狗皮，忌食狗肉」的習俗。在大清王朝日薄西山的情況下，慈禧依然不肯捨棄個人享樂，不僅沒有稍加收斂，反而較前世更變本加厲，可見其敗家之至。這樣的人作為統治者，清朝想不覆滅都難。