澳門|這15家讓人惦念的美食老店,比博弈更讓人著迷!

2017/08/13

澳門,好一個美食天堂。

——牙叔

看到新銳美食家魚菲的一篇走讀澳門美食老店的文章,感覺很值得推薦給大家,今天特此轉發分享。澳門的海風,食氣的芬芳,讓這座充滿博弈的海島還有那麼多老店新肆讓人留戀。行走於心,啖食無界。

01

【龍華茶樓】

什麼都晚的澳門,龍華依然保持了傳統的生活方式,7點準時開門迎客。有手托雀寵來喫茶的老人;也有夾著報紙準點報道的茶客……日復一日,新客交替,光陰隨刻逝去,卻最終都成了顧念情懷的老客人。

老闆是收藏家,處處擺著古玩,櫃檯一對千年古玉豬擺件鎮店。結賬流利的打著算盤,晌午的高溫,依然敞開門窗,潔凈的雲、清爽的風、靜悅的心,宜人。

切雞飯

對於這種老到不能再老的茶樓,缺角破損的盤子,留待的不是殘缺,是歲月的洗禮。光碟,代表我對廚師品味一致的尊敬,不誇張的說,也許是目前最好吃的雞飯。

干炒牛河

牛河、肉片、豆芽,滋滋入味,卻根根分明,盤底無油,一試就知道大廚至少10年以上的功力。

點心車

或許是被大堂里那些名貴的「古董」佔據了地盤,點心車在二樓一隅,自己動手豐衣足食,也是另一種體驗。

鐵觀音

普洱、鐵觀音…… 一杯香茗品的不僅是茶香,也是流逝的時光與回憶。

龍華茶樓|地址: 罅些喇提督市北街3號紅街市側|電話: +853-28574456|RMB:72元左右

02

【海灣餐廳】

海灣餐廳,據說是澳門最好的葡國餐廳之一,董特首和劉德華都推薦過,曾經的葡萄牙總統每次來澳門也是欽點這家。

這裡許多獨特菜肴源於舊時代,聽聞葡萄牙航海家和他們的妻子,把這些香料帶入澳門,試圖混合烹飪歐洲菜肴。配料和調味料取於歐洲、非洲、印度和東南亞,以及本土的食材。

澳門文化最著名的是葡國菜與土生菜,可以說是世界上風味最古老的美食。燒烤和烘焗,見證了土生葡人對美食的熱衷性。

馬介休

作為葡國菜最有名的馬介休,來自葡語Bacalhau,用蒔蘿融合鱈魚,混合在土豆泥中油炸后的產物。我因為不食油炸之物,自然對它的好感度沒有那麼高,喜歡炸物的饕客應該是不錯的佐餐小吃。

非洲雞

非洲雞,是由葡萄牙人在非洲的莫三比克(有人說是安哥拉)傳入澳門,經當地的廚師改良后,成為澳門獨有的非洲雞。

鮮雞用香料腌半天,再將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞表面,焗烤出獨具風味的料理。

免治豬肉飯

免治,就是澳門常見的「碟頭飯」,是指把米飯和菜鹵堆放於盤子里同吃,算是葡國文化中的蓋澆飯,分干免治和濕免治兩種。干免治是指將肉剁碎,加入洋蔥末和炸好的土豆丁混合后同炒,再配上白米飯和一個荷包蛋。濕免治則是在干免治的基礎上加濃濃的茄汁炒制,更像是肉醬飯。

這次點的是干免治,像升級版的台灣肉燥飯,但加了土豆丁,口味更重,滋味偏咸,一定要就著白飯吃。

酸子蝦醬豬肉

調料里加了破布子,香氣獨特,蝦醬自成一派的海島風味,提升了「糖醋肉」的等級,卻又透著印度料理的濃厚與深重。

海灣餐廳|地址: 河邊新街261號A座地下和閣樓|電話: +853-28967878|RMB:250元左右

03

【馮記三盞燈豬腳姜】

豬腳姜,很多廣東香港的朋友基本很少吃,緣由這是廣東婦女產後進補的食物之一,孩子彌月時,會準備好豬腳姜發給前來探望的親友。我卻對這「月子菜」愛不釋口,說好兩人一碗,囫圇一下子就全進肚了。

馮記有好幾家分店,所謂醋濃不怕巷子深,味道最好的是開在三盞燈臨街第一排的老攤。烹制時不添加任何水,由黑醋、白醋和甜醋小火慢燉而成。酸味棲居市井,寄情天地之外,縱情舌齒之間。於此,想淺嘗而止?簡直是黃粱美夢!

豬腳姜

常言道,入味三分,情難自抑。此鍋已然入味十分,沒有十足的定力,千萬不要碰。不過即使一碗胖三斤的足量膠原蛋白和卡路里,還是有許多愛吃「醋」的老饕們準點出現於此,足見這鍋醋意濃郁的豬腳與滷蛋的誘人指數!

另外除了豬腳、滷蛋、裡面的胗乾和老薑塊也極為推薦,胗干入味,軟硬度剛好,老薑已散盡辛辣,吸飽了甜醋汁,不粉、不脆、不軟、不爛,咀嚼中有些軟糯,滋味清新,若日日享有,也是人生一大樂事。

馮記三盞燈豬腳姜|地址: 飛能便度街街市熟食檔(近三盞燈)|電話: +853-66868695|RMB:33元左右

04

【譽瓏軒】

澳門唯一一家米其林二星餐廳,從入口徑道至桌上的騰龍玉器,一壺荔枝紅茶貫穿伊始,茶韻悠然,將整餐的味氣推杯換盞,含蓄了風情,也增添了食慾。

冰花蘿蔔糕配漬黃瓜

百花乳豬、蒸茄子

乳豬釀蝦茸裹上芝麻的做法,第一次嘗到,皮香脆,蝦茸煎制后彈牙。雖是穿上了蝦膠的外衣,依然各自為政,卻又氣味相投。

蒸茄子一絕,表面滿滿一層炸過的蒜蓉,香氣彷彿漫過盤邊,與花椒油淋過的蔥香,彌散於整個大廳。好似坐在無垠的稻田,現摘兩個新鮮茄子,割下一茬小蔥,于田間烹制的慢野饗宴。

東星斑蒸蛋

滑嫩的蒸蛋,蛋清的比例多於蛋黃,口感更加絲滑輕盈,是東星斑最佳的盛器。一盅啖完,唇角舌尖遺留的都是吸滿東星斑鮮汁的蛋香。

冬瓜盅

冬瓜蒸的透而不爛,裡面的火腿百合味香而不浮,吃前淋上莧菜汁,算是整餐高朝前的清口小菜。

花菇燉花膠、山泉豆腐

300多元一份的花膠,鍋里至少一半以上都是花膠。性價比極高山泉水做的豆腐,豆香濃郁,整體菜量都頗大,建議二者選一,否則必定扶牆而出。

蔥油拌面

到此已是滿到嗓子眼,小啖一口,陽春三月的醬香分毫不差。

譽瓏軒|地址: 新濠天地新濠大道二樓(近路氹連貫公路)|電話: +853-88682822|RMB:900元左右

05

【大龍鳳茶樓】

走進十月初五日街,會感受到與新馬路截然不同的風格。從混凝土石原地到舊式石鋪道路;從商鋪林立、熙來攘往到商行零星、人車疏落;從燈火繁華到淡輝寧靜。

大龍鳳,舊式茶樓

在過去十月初五日街的繁華歲月當中,曾有三家非常有名的大型粵式茶樓在此並立經營,他們分別是六國飯店、得來茶樓以及冠男茶樓,而如今只剩一家大龍鳳茶樓仍在故地經營,它的前身就是得來茶樓。

鐵觀音

每天下午有戲班表演粵劇,點心雖是即點即蒸,但總覺得少了一些念想的味道。環境有些破舊卻乾淨整潔,聽劇的過程中,時不時會有老人家落座,為的都是台上這一段段他們習以為常的唱詞念作。

桂林馬蹄糕

馬蹄糕熱氣騰騰的上桌,但千萬別在這時貪嘴,手持紙上,靜坐於時光婆娑的舊色木椅,待馬蹄糕退去暑氣再行品嘗,清甜爽口的甘洌,勝過百年窖釀。

鏡中友人偷拍的魚菲與茶客

這種老青混搭的場景,有些讓人感概,也有些落寞。不知下次再來,這間唯一的聽戲茶樓是否還能屹立在亂石拆遷的舊墟中。

大龍鳳茶樓|地址: 新馬路十月初五街127號|電話: +853-28922459|RMB:68元左右

06

【杏香園】

店小到一眼望穿,晚上11點還是滿滿當當,基本都是本地人,遊客鮮少。當天從大路慢慢沿著小巷,在闌珊的街角,用期盼和牽念的雙眸,記錄每一幢承載著歷史的老屋,還有見證烈日風雨從陽台躍出的植被。

荔枝馬蹄爽

粵式經典的老派做法,簡單的一張雙面菜單,一看,龜苓膏、核桃露、楊枝甘露……這些美好的清輝滋味,從記憶深處淺淺而來。有一碗必吃的馬蹄爽,簡直人間至美,美妙清潤,加了荔枝果肉,呡一口,窗外30多度的熱流瞬間冰凍,從天靈蓋透至心扉,明凈清心,落筆於此,又開始重溫那一口口饞涎的味道。

椰汁龜苓膏配冰淇淋

龜苓膏自古就覺得應該與蜂蜜是完美CP,孰知半路殺出椰汁這個「程咬金」。於是,你濃我濃,天雷地火,新CP爆贊呈現。

杏香園|地址: 清平直街13號(大良鳳城對面)|電話: +853-28572701|RMB:40元左右

07

【葡京日麗餐廳】

澳門最著名的早茶店,飛機晚點,我到的時候下午2點,很多招牌的蒸點已然售罄,不過已然還是嘗到了幾款不錯的小點。

姜芽牛肉球/香菇雞包仔/豬潤蒸燒賣

這三款各有千秋,必點!牛肉球沿襲傳統廣式做法,本覺得無功無過,但底部襯著當季新鮮的嫩姜芽,用紅醋腌漬后,瞬間提升了牛肉的滋味。香菇雞包,味正、餡多。

尤其要說說這個豬潤燒賣,澳門的朋友同我講,他們和香港一樣對於吃的名稱更加看重。例如國內我們叫豬肝,他們則認為豬肝入口柔潤,肝(gan)這個字聽起來會覺得食材烹飪過度,導致乾柴,吃時難免會食慾驟減,便有了豬潤這個辭彙。雖說是燒賣,則和內地的燒賣完全不同,直接用整片的豬潤代替麵皮,蓋在肉塊上,吃時夾起來同享。

酥皮蛋撻仔

看著像港式蛋撻,入口塔皮卻是層層疊疊的酥皮,內餡蛋香濃郁、輕柔,算是意外的驚喜。

香草煎墨魚餅

葡京日麗餐廳|地址: 新口岸葡京路2-4號葡京酒店東翼2樓|電話: +853-88033100|RMB:260元左右

08

【陳光記】

人盡皆知的米其林一星,火到下午2點已然堂內滿座,相比上海的分店,這裡的黑椒味更輕柔一些。

黑椒鴨切雞飯

黑椒鴨水準依舊,切雞就差了些,還得要去龍華吃。

陳光記飯店|地址: 南灣羅保博士街19號地下|電話: +853-28314116|RMB:70元左右

09

【成記】

這家店很多住在澳門的朋友都不知曉,是一位常年來回澳門的老饕給的地址。小店坐落在何賢紳士大馬路批發市場內。白天是批發市場,中午開市,每周二休業。

送的蛤蜊,但也要多付10元加工費,不過鮮是鮮,好在眉毛還在。

肉蟹海鮮豬筒骨煲

冬天有水蟹,這個季節只有肉蟹,價格稍貴,530一鍋,最多點一份蔬菜,足夠4人一餐。除了肉蟹、還有滿滿一排烤乳豬,第一次這樣吃也是一種體驗,蝦新鮮,吃完上面一圈,下面還有足足5斤多的豬骨,一口店家自製的山楂汁,一口肉骨,完全就是澳門本地人的夏夜生活。

記得要問老闆要免費的泡菜,腌漬的蘿蔔片酸甜適宜,用來解膩最合適。

山楂汁

成記美食|地址: 何賢紳士大馬路南粵批發巿場1樓(近鴨涌河)|電話: +853-28437686 +853-66660187|RMB:200元左右

10

【汴京茶寮】

店主Justin從小喜歡飲茶,十八歲已開始研究茶文化,他是澳門首位獲頒「江戶千家」認證的茶師。

茶館採取日式設計,鋪設塌塌米飄窗坐席,該店茶款分中式、日式,茶客點單,茶師會親自在客人面前示範茶道。當然最棒的是按時令調配季茶,如當下的荷花茶,荷花必須新鮮,提前一天用白毫窖制,品茶時搭配兩份日式茶果。

我偏愛茉莉,茶師沖泡后迅速用冰塊降溫,香氣沁心,吃完馮記的豬腳姜,來一杯祛除油分,有種塵埃落地的安穩與寧靜。即使浮躁一人,一旦入了這荷花境遇,比之高士,更為風雅。

水盅

汴京茶寮|地址: 亞利鴉架街10號地B 三龍閣地下B舖|電話: +853-28211271|RMB:25元左右

11

【勤記糖水】

雖然離新馬路也不遠,但也算偏離了遊客區。中午開始營業,儼然是本地街坊的甜品食堂,許多本地人開著電動車來打包幾碗,但像我這樣慕名而來的食客當然選擇坐在街邊堂食,才有兒時久違的念想。

綠豆沙

老闆娘說加了臭草,但沒有一絲臭味,有種特別的中藥清香,雖是溫熱呈上,卻也漸漸涼於心,消了暑熱。

薏米腐竹糖水

糖水中完全找不到腐竹的身影,完全化於薏米水裡,有種豆漿醇香的甘甜,卻更甚一籌。薏米、白果早已酥軟,基本無需咀嚼,舌尖早已心意闌珊。

芝麻糊湯圓

嘿,芝麻糊唉,小時候一聽到芝麻糊的叫聲,就再也坐不住了,還有多少人記得這個廣告。

勤記糖水|地址: 沙梨頭海邊街|RMB:12元左右

12

【權記骨粥】

權記開在勤記10米之內,若不是中午吃飽,一定把香腸、炒麵都點上一輪。同樣中午1點左右開檔,至臨晨1-2點,暑期估計遊客較多,也會提前結束營業。

骨粥里的排骨,提前腌制過,有些雲南臘排骨的風味,記得香腸和骨粥是標配。

權記骨粥|地址: 沙梨頭沙梨頭海邊街|電話: 無 |RMB:20元左右

13

【保健牛奶公司】

夜晚10點趕在關門前,一定要點一份雙皮奶。

吃過義順家的,也會喜歡這家,奶味醇厚,口感更輕盈。

保健牛奶公司|地址: 福隆新巷4號|電話: +853-28938391|RMB:30元左右

14

【安德魯葡撻】

1989年,英國人安德魯在路環半島創辦了澳門安德魯餅店。澳門本地人對安德魯蛋撻好評如潮,新聞記者開始撰文介紹安德魯和他的餅店,另安德魯餅店成為遊客來澳門必到之處。

2006年澳門特別行政區政府授予安德魯旅遊功績勳章,將安德魯評為澳門標誌性蛋撻的創始人。不過我最愛他們家的咖啡,清香濃郁而不苦澀,10澳幣一杯。

安德魯餅店(澳門大學店)|地址: 凼仔徐日升寅公馬路澳門大學圖書館B2地庫|電話: +853-28882534|RMB:28元左右

15

【聖約翰節】

1622年6月24日在澳門,荷蘭兵大肆入侵,澳門一位將領等不到葡萄牙的援軍,便隨意發了幾枚大炮,剛好打到荷蘭的船隻,敗了荷蘭。這一天剛好又是聖約翰的紀念日,ren們都覺得是聖約翰的庇佑澳門才得以勝利。每年這個時間,本地葡人和澳門土生協會都會在這天前後舉行多項慶祝活動,場面熱鬧。

現場有許多葡人喜愛的食物,水果紅酒、蘋果撻,各色果汁,可以盡情體驗葡人的美食習俗。

巴塞洛斯的公雞

據說巴塞洛斯有個被冤枉有罪的囚犯,跑去法官面前申訴,當時法官正在吃飯,面前有隻烤雞。法官就說,如果這隻雞站立起來,我就相信你無罪,結果烤雞真的站立起來了,從此就有了巴塞洛斯的雞。

澳門延伸推薦

【聖安多尼教堂】

聖安多尼教堂,為澳門三大古教堂之一。為「澳門歷史城區」一部份。並於1638、1810、1875年重建,並於1930年以石米鋪面,形成今日外觀。

由於聖安多尼(St Anthony of Padua)掌管人間婚姻,故教堂又名「花王堂」。也有朋友和我說他是尋物神,若是丟了東西,信奉他便能尋回,像我這種腦白金,也是要多拜幾回。

聖安多尼教堂|地址:白鴿巢前地南面

【邊度有書】

作為澳門的網紅書店,之前開在議事亭前地31號永興大廈,之後因為租約到期,只能暫時閉店。今年6.25我來澳門的第二天,恰逢新店重開,也來沾沾喜氣,順便買上兩本心儀的書。

店裡還有隻網紅貓,無奈過敏,只能遠眺相望,只要喵星人抵達之處,總是增加了几絲文藝的氣息,當然也少不了愛慕者的菲林大戰。

邊度有書|地址:澳門連勝街四十七號地下

【茶文化館】

館內藏品眾多,最愛的還是原景還原的冠男茶樓。開業於1953年的冠男茶樓,前身是金龍茶室,位於十月初五日街。由香港的「冠男」、「得男」兩集團聯合經營,各取一字而得名「冠男」。

冠男茶樓於1996年7月31日正式結業,歷43個寒暑,與六國飯店、得來茶樓等並列為十月初五日街三大茶樓。後來,陳榮林先生續聘原冠男員工30多名,在提督馬路開設了今天的「冠男軒」。

冠男軒|地址: 罅些喇提督大馬路

【紅街市圖書館】

圖書館不大,但是有很多老菜譜,運氣好的話可以現場借閱。

紅街市圖書館|地址:澳門李加祿街下環街市三樓

【蓮溪新廟】

蓮溪廟,創建於清嘉慶年間,磚雕飾牆,木雕架頂,逾兩百年歷史,位於澳門新橋區中心。原為橫連二座,縱深三進,一八七五年風災後在其左右分別加建痘母、金花兩殿,並均有巷道間隔,成為五座橫連,得名「蓮溪廟」

蓮溪新廟|地址:新橋打纜巷25-31號

再次感謝

美食家魚菲的文稿

《叔式生活》,舒適你的生活!

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