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2021/12/25
澳門，好一個美食天堂。
——牙叔
看到新銳美食家魚菲的一篇走讀澳門美食老店的文章，感覺很值得推薦給大家，今天特此轉發分享。澳門的海風，食氣的芬芳，讓這座充滿博弈的海島還有那麼多老店新肆讓人留戀。行走於心，啖食無界。
01
【龍華茶樓】
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什麼都晚的澳門，龍華依然保持了傳統的生活方式，7點準時開門迎客。有手托雀寵來喫茶的老人；也有夾著報紙準點報道的茶客……日復一日，新客交替，光陰隨刻逝去，卻最終都成了顧念情懷的老客人。
老闆是收藏家，處處擺著古玩，櫃檯一對千年古玉豬擺件鎮店。結賬流利的打著算盤，晌午的高溫，依然敞開門窗，潔凈的雲、清爽的風、靜悅的心，宜人。
切雞飯
對於這種老到不能再老的茶樓，缺角破損的盤子，留待的不是殘缺，是歲月的洗禮。光碟，代表我對廚師品味一致的尊敬，不誇張的說，也許是目前最好吃的雞飯。
干炒牛河
牛河、肉片、豆芽，滋滋入味，卻根根分明，盤底無油，一試就知道大廚至少10年以上的功力。
點心車
或許是被大堂里那些名貴的「古董」佔據了地盤，點心車在二樓一隅，自己動手豐衣足食，也是另一種體驗。
鐵觀音
普洱、鐵觀音…… 一杯香茗品的不僅是茶香，也是流逝的時光與回憶。
龍華茶樓｜地址： 罅些喇提督市北街3號紅街市側｜電話： +853-28574456｜RMB：72元左右
02
【海灣餐廳】
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海灣餐廳，據說是澳門最好的葡國餐廳之一，董特首和劉德華都推薦過，曾經的葡萄牙總統每次來澳門也是欽點這家。
這裡許多獨特菜肴源於舊時代，聽聞葡萄牙航海家和他們的妻子，把這些香料帶入澳門，試圖混合烹飪歐洲菜肴。配料和調味料取於歐洲、非洲、印度和東南亞，以及本土的食材。
澳門文化最著名的是葡國菜與土生菜，可以說是世界上風味最古老的美食。燒烤和烘焗，見證了土生葡人對美食的熱衷性。
馬介休
作為葡國菜最有名的馬介休，來自葡語Bacalhau，用蒔蘿融合鱈魚，混合在土豆泥中油炸后的產物。我因為不食油炸之物，自然對它的好感度沒有那麼高，喜歡炸物的饕客應該是不錯的佐餐小吃。
非洲雞
非洲雞，是由葡萄牙人在非洲的莫三比克（有人說是安哥拉）傳入澳門，經當地的廚師改良后，成為澳門獨有的非洲雞。
鮮雞用香料腌半天，再將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞表面，焗烤出獨具風味的料理。
免治豬肉飯
免治，就是澳門常見的「碟頭飯」，是指把米飯和菜鹵堆放於盤子里同吃，算是葡國文化中的蓋澆飯，分干免治和濕免治兩種。干免治是指將肉剁碎，加入洋蔥末和炸好的土豆丁混合后同炒，再配上白米飯和一個荷包蛋。濕免治則是在干免治的基礎上加濃濃的茄汁炒制，更像是肉醬飯。
這次點的是干免治，像升級版的台灣肉燥飯，但加了土豆丁，口味更重，滋味偏咸，一定要就著白飯吃。
酸子蝦醬豬肉
調料里加了破布子，香氣獨特，蝦醬自成一派的海島風味，提升了「糖醋肉」的等級，卻又透著印度料理的濃厚與深重。
海灣餐廳｜地址： 河邊新街261號A座地下和閣樓｜電話： +853-28967878｜RMB：250元左右
03
【馮記三盞燈豬腳姜】
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豬腳姜，很多廣東香港的朋友基本很少吃，緣由這是廣東婦女產後進補的食物之一，孩子彌月時，會準備好豬腳姜發給前來探望的親友。我卻對這「月子菜」愛不釋口，說好兩人一碗，囫圇一下子就全進肚了。
馮記有好幾家分店，所謂醋濃不怕巷子深，味道最好的是開在三盞燈臨街第一排的老攤。烹制時不添加任何水，由黑醋、白醋和甜醋小火慢燉而成。酸味棲居市井，寄情天地之外，縱情舌齒之間。於此，想淺嘗而止？簡直是黃粱美夢！
豬腳姜
常言道，入味三分，情難自抑。此鍋已然入味十分，沒有十足的定力，千萬不要碰。不過即使一碗胖三斤的足量膠原蛋白和卡路里，還是有許多愛吃「醋」的老饕們準點出現於此，足見這鍋醋意濃郁的豬腳與滷蛋的誘人指數！
另外除了豬腳、滷蛋、裡面的胗乾和老薑塊也極為推薦，胗干入味，軟硬度剛好，老薑已散盡辛辣，吸飽了甜醋汁，不粉、不脆、不軟、不爛，咀嚼中有些軟糯，滋味清新，若日日享有，也是人生一大樂事。
馮記三盞燈豬腳姜｜地址： 飛能便度街街市熟食檔（近三盞燈）｜電話： +853-66868695｜RMB：33元左右
04
【譽瓏軒】
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澳門唯一一家米其林二星餐廳，從入口徑道至桌上的騰龍玉器，一壺荔枝紅茶貫穿伊始，茶韻悠然，將整餐的味氣推杯換盞，含蓄了風情，也增添了食慾。
百花乳豬、蒸茄子
乳豬釀蝦茸裹上芝麻的做法，第一次嘗到，皮香脆，蝦茸煎制后彈牙。雖是穿上了蝦膠的外衣，依然各自為政，卻又氣味相投。
蒸茄子一絕，表面滿滿一層炸過的蒜蓉，香氣彷彿漫過盤邊，與花椒油淋過的蔥香，彌散於整個大廳。好似坐在無垠的稻田，現摘兩個新鮮茄子，割下一茬小蔥，于田間烹制的慢野饗宴。
東星斑蒸蛋
滑嫩的蒸蛋，蛋清的比例多於蛋黃，口感更加絲滑輕盈，是東星斑最佳的盛器。一盅啖完，唇角舌尖遺留的都是吸滿東星斑鮮汁的蛋香。
冬瓜盅
冬瓜蒸的透而不爛，裡面的火腿百合味香而不浮，吃前淋上莧菜汁，算是整餐高朝前的清口小菜。
花菇燉花膠、山泉豆腐
300多元一份的花膠，鍋里至少一半以上都是花膠。性價比極高山泉水做的豆腐，豆香濃郁，整體菜量都頗大，建議二者選一，否則必定扶牆而出。
蔥油拌面
到此已是滿到嗓子眼，小啖一口，陽春三月的醬香分毫不差。
譽瓏軒｜地址： 新濠天地新濠大道二樓(近路氹連貫公路)｜電話： +853-88682822｜RMB：900元左右
05
【大龍鳳茶樓】
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走進十月初五日街，會感受到與新馬路截然不同的風格。從混凝土石原地到舊式石鋪道路；從商鋪林立、熙來攘往到商行零星、人車疏落；從燈火繁華到淡輝寧靜。
大龍鳳，舊式茶樓
在過去十月初五日街的繁華歲月當中，曾有三家非常有名的大型粵式茶樓在此並立經營，他們分別是六國飯店、得來茶樓以及冠男茶樓，而如今只剩一家大龍鳳茶樓仍在故地經營，它的前身就是得來茶樓。
鐵觀音
每天下午有戲班表演粵劇，點心雖是即點即蒸，但總覺得少了一些念想的味道。環境有些破舊卻乾淨整潔，聽劇的過程中，時不時會有老人家落座，為的都是台上這一段段他們習以為常的唱詞念作。
桂林馬蹄糕
馬蹄糕熱氣騰騰的上桌，但千萬別在這時貪嘴，手持紙上，靜坐於時光婆娑的舊色木椅，待馬蹄糕退去暑氣再行品嘗，清甜爽口的甘洌，勝過百年窖釀。
鏡中友人偷拍的魚菲與茶客
這種老青混搭的場景，有些讓人感概，也有些落寞。不知下次再來，這間唯一的聽戲茶樓是否還能屹立在亂石拆遷的舊墟中。
大龍鳳茶樓｜地址： 新馬路十月初五街127號｜電話： +853-28922459｜RMB：68元左右
06
【杏香園】
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店小到一眼望穿，晚上11點還是滿滿當當，基本都是本地人，遊客鮮少。當天從大路慢慢沿著小巷，在闌珊的街角，用期盼和牽念的雙眸，記錄每一幢承載著歷史的老屋，還有見證烈日風雨從陽台躍出的植被。
荔枝馬蹄爽
粵式經典的老派做法，簡單的一張雙面菜單，一看，龜苓膏、核桃露、楊枝甘露……這些美好的清輝滋味，從記憶深處淺淺而來。有一碗必吃的馬蹄爽，簡直人間至美，美妙清潤，加了荔枝果肉，呡一口，窗外30多度的熱流瞬間冰凍，從天靈蓋透至心扉，明凈清心，落筆於此，又開始重溫那一口口饞涎的味道。
椰汁龜苓膏配冰淇淋
龜苓膏自古就覺得應該與蜂蜜是完美CP，孰知半路殺出椰汁這個「程咬金」。於是，你濃我濃，天雷地火，新CP爆贊呈現。
杏香園｜地址： 清平直街13號(大良鳳城對面)｜電話： +853-28572701｜RMB：40元左右
07
【葡京日麗餐廳】
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澳門最著名的早茶店，飛機晚點，我到的時候下午2點，很多招牌的蒸點已然售罄，不過已然還是嘗到了幾款不錯的小點。
姜芽牛肉球/香菇雞包仔/豬潤蒸燒賣
這三款各有千秋，必點！牛肉球沿襲傳統廣式做法，本覺得無功無過，但底部襯著當季新鮮的嫩姜芽，用紅醋腌漬后，瞬間提升了牛肉的滋味。香菇雞包，味正、餡多。
尤其要說說這個豬潤燒賣，澳門的朋友同我講，他們和香港一樣對於吃的名稱更加看重。例如國內我們叫豬肝，他們則認為豬肝入口柔潤，肝（gan）這個字聽起來會覺得食材烹飪過度，導致乾柴，吃時難免會食慾驟減，便有了豬潤這個辭彙。雖說是燒賣，則和內地的燒賣完全不同，直接用整片的豬潤代替麵皮，蓋在肉塊上，吃時夾起來同享。
酥皮蛋撻仔
看著像港式蛋撻，入口塔皮卻是層層疊疊的酥皮，內餡蛋香濃郁、輕柔，算是意外的驚喜。
香草煎墨魚餅
葡京日麗餐廳｜地址： 新口岸葡京路2-4號葡京酒店東翼2樓｜電話： +853-88033100｜RMB：260元左右
08
【陳光記】
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人盡皆知的米其林一星，火到下午2點已然堂內滿座，相比上海的分店，這裡的黑椒味更輕柔一些。
黑椒鴨切雞飯
黑椒鴨水準依舊，切雞就差了些，還得要去龍華吃。
陳光記飯店｜地址： 南灣羅保博士街19號地下｜電話： +853-28314116｜RMB：70元左右
09
【成記】
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這家店很多住在澳門的朋友都不知曉，是一位常年來回澳門的老饕給的地址。小店坐落在何賢紳士大馬路批發市場內。白天是批發市場，中午開市，每周二休業。
送的蛤蜊，但也要多付10元加工費，不過鮮是鮮，好在眉毛還在。
肉蟹海鮮豬筒骨煲
冬天有水蟹，這個季節只有肉蟹，價格稍貴，530一鍋，最多點一份蔬菜，足夠4人一餐。除了肉蟹、還有滿滿一排烤乳豬，第一次這樣吃也是一種體驗，蝦新鮮，吃完上面一圈，下面還有足足5斤多的豬骨，一口店家自製的山楂汁，一口肉骨，完全就是澳門本地人的夏夜生活。
記得要問老闆要免費的泡菜，腌漬的蘿蔔片酸甜適宜，用來解膩最合適。
山楂汁
成記美食｜地址： 何賢紳士大馬路南粵批發巿場1樓(近鴨涌河)｜電話： +853-28437686 +853-66660187｜RMB：200元左右
10
【汴京茶寮】
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店主Justin從小喜歡飲茶，十八歲已開始研究茶文化，他是澳門首位獲頒「江戶千家」認證的茶師。
茶館採取日式設計，鋪設塌塌米飄窗坐席，該店茶款分中式、日式，茶客點單，茶師會親自在客人面前示範茶道。當然最棒的是按時令調配季茶，如當下的荷花茶，荷花必須新鮮，提前一天用白毫窖制，品茶時搭配兩份日式茶果。
我偏愛茉莉，茶師沖泡后迅速用冰塊降溫，香氣沁心，吃完馮記的豬腳姜，來一杯祛除油分，有種塵埃落地的安穩與寧靜。即使浮躁一人，一旦入了這荷花境遇，比之高士，更為風雅。
水盅
汴京茶寮｜地址： 亞利鴉架街10號地B 三龍閣地下B舖｜電話： +853-28211271｜RMB：25元左右
11
【勤記糖水】
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雖然離新馬路也不遠，但也算偏離了遊客區。中午開始營業，儼然是本地街坊的甜品食堂，許多本地人開著電動車來打包幾碗，但像我這樣慕名而來的食客當然選擇坐在街邊堂食，才有兒時久違的念想。
綠豆沙
老闆娘說加了臭草，但沒有一絲臭味，有種特別的中藥清香，雖是溫熱呈上，卻也漸漸涼於心，消了暑熱。
薏米腐竹糖水
糖水中完全找不到腐竹的身影，完全化於薏米水裡，有種豆漿醇香的甘甜，卻更甚一籌。薏米、白果早已酥軟，基本無需咀嚼，舌尖早已心意闌珊。
芝麻糊湯圓
嘿，芝麻糊唉，小時候一聽到芝麻糊的叫聲，就再也坐不住了，還有多少人記得這個廣告。
勤記糖水｜地址： 沙梨頭海邊街｜RMB：12元左右
12
【權記骨粥】
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權記開在勤記10米之內，若不是中午吃飽，一定把香腸、炒麵都點上一輪。同樣中午1點左右開檔，至臨晨1-2點，暑期估計遊客較多，也會提前結束營業。
骨粥里的排骨，提前腌制過，有些雲南臘排骨的風味，記得香腸和骨粥是標配。
權記骨粥｜地址： 沙梨頭沙梨頭海邊街｜電話： 無 ｜RMB：20元左右
13
【保健牛奶公司】
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夜晚10點趕在關門前，一定要點一份雙皮奶。
吃過義順家的，也會喜歡這家，奶味醇厚，口感更輕盈。
保健牛奶公司｜地址： 福隆新巷4號｜電話： +853-28938391｜RMB：30元左右
14
【安德魯葡撻】
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1989年，英國人安德魯在路環半島創辦了澳門安德魯餅店。澳門本地人對安德魯蛋撻好評如潮，新聞記者開始撰文介紹安德魯和他的餅店，另安德魯餅店成為遊客來澳門必到之處。
2006年澳門特別行政區政府授予安德魯旅遊功績勳章，將安德魯評為澳門標誌性蛋撻的創始人。不過我最愛他們家的咖啡，清香濃郁而不苦澀，10澳幣一杯。
安德魯餅店(澳門大學店)｜地址： 凼仔徐日升寅公馬路澳門大學圖書館B2地庫｜電話： +853-28882534｜RMB：28元左右
15
【聖約翰節】
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1622年6月24日在澳門，荷蘭兵大肆入侵，澳門一位將領等不到葡萄牙的援軍，便隨意發了幾枚大炮，剛好打到荷蘭的船隻，敗了荷蘭。這一天剛好又是聖約翰的紀念日，ren們都覺得是聖約翰的庇佑澳門才得以勝利。每年這個時間，本地葡人和澳門土生協會都會在這天前後舉行多項慶祝活動，場面熱鬧。
現場有許多葡人喜愛的食物，水果紅酒、蘋果撻，各色果汁，可以盡情體驗葡人的美食習俗。
巴塞洛斯的公雞
據說巴塞洛斯有個被冤枉有罪的囚犯，跑去法官面前申訴，當時法官正在吃飯，面前有隻烤雞。法官就說，如果這隻雞站立起來，我就相信你無罪，結果烤雞真的站立起來了，從此就有了巴塞洛斯的雞。
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【聖安多尼教堂】
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聖安多尼教堂，為澳門三大古教堂之一。為「澳門歷史城區」一部份。並於1638、1810、1875年重建，並於1930年以石米鋪面，形成今日外觀。
由於聖安多尼(St Anthony of Padua)掌管人間婚姻，故教堂又名「花王堂」。也有朋友和我說他是尋物神，若是丟了東西，信奉他便能尋回，像我這種腦白金，也是要多拜幾回。
聖安多尼教堂｜地址：白鴿巢前地南面
【邊度有書】
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作為澳門的網紅書店，之前開在議事亭前地31號永興大廈，之後因為租約到期，只能暫時閉店。今年6.25我來澳門的第二天，恰逢新店重開，也來沾沾喜氣，順便買上兩本心儀的書。
店裡還有隻網紅貓，無奈過敏，只能遠眺相望，只要喵星人抵達之處，總是增加了几絲文藝的氣息，當然也少不了愛慕者的菲林大戰。
邊度有書｜地址：澳門連勝街四十七號地下
【茶文化館】
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館內藏品眾多，最愛的還是原景還原的冠男茶樓。開業於1953年的冠男茶樓，前身是金龍茶室，位於十月初五日街。由香港的「冠男」、「得男」兩集團聯合經營，各取一字而得名「冠男」。
冠男茶樓於1996年7月31日正式結業，歷43個寒暑，與六國飯店、得來茶樓等並列為十月初五日街三大茶樓。後來，陳榮林先生續聘原冠男員工30多名，在提督馬路開設了今天的「冠男軒」。
冠男軒｜地址： 罅些喇提督大馬路
【紅街市圖書館】
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圖書館不大，但是有很多老菜譜，運氣好的話可以現場借閱。
紅街市圖書館｜地址：澳門李加祿街下環街市三樓
【蓮溪新廟】
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蓮溪廟，創建於清嘉慶年間，磚雕飾牆，木雕架頂，逾兩百年歷史，位於澳門新橋區中心。原為橫連二座，縱深三進，一八七五年風災後在其左右分別加建痘母、金花兩殿，並均有巷道間隔，成為五座橫連，得名「蓮溪廟」
蓮溪新廟｜地址：新橋打纜巷25-31號
再次感謝
美食家魚菲的文稿
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《叔式生活》，舒適你的生活！
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