葉青看財經 | 襄陽牛肉麵，怎樣變成下一個沙縣小吃？

好看的人都置頂了他

8月16日，襄陽市召開了牛肉麵產業「走出去」發展動員大會。該市提出，借鑒學習福建沙縣小吃的成功經驗，力爭3到5年在全國開館6萬家以上。

目前，該市僅市區就有4000多家牛肉麵館，每天消耗的麵條達10餘萬公斤。但與沙縣小吃、蘭州拉麵等全國知名小吃比起來，襄陽牛肉麵的知名度、影響力、產業規模等還有較大差距。據介紹，沙縣小吃已在全國擁有門店2.6萬家、從業人員達6萬多人，年經營額逾70億元。

為了追趕沙縣小吃，做大做強牛肉麵產業，襄陽市提出，今年7月到12月，各縣市區集中到北京、天津、武漢三市試辦襄陽牛肉麵示範麵館，力爭在這三個城市各開100家麵館；2018年，在上海、西安、杭州、廣州、深圳等城市開辦麵館達到1000家以上；2019年，力爭覆蓋全國每一個縣市區。

為鼓勵襄陽牛肉麵「走出去」，襄陽市政府出台了系列優惠政策：創業者可免費到襄陽技師學院參加襄陽牛肉麵「創業培訓+技能培訓」，財政給予每人300元耗材補貼、每天50元食宿補貼；對創業者給予貼息貸款；經營滿一年的給予一次性創業補貼5000元；牛肉麵館錄用貧困戶的一次性補貼1000元等。

終於看到地方領導大手筆地支持一項富民工程。

我老家是福建的，1979年起就在武漢生活。講到麵食，印象最深的是武漢熱乾麵、襄陽牛肉麵、天門鱔絲面等。

每次在襄陽商會講演，都建議他們發展襄陽牛肉麵。

2016年3月，微信收到一條消息：「葉局，你好。很冒昧打擾你，我是上次襄陽商會年會時加的你的微信，看到你有經常關注襄陽牛肉麵怎麼走出去，我現在正在運作老龔家襄陽牛肉麵項目這個項目，看看哪天你有時間和你溝通學習研究一下把怎麼襄陽牛肉做大做強走向全國」。還發來了幾張照片。

我的回復是「有時間到捷運漢街站凱德1818看看。那裡有新的經營管理模式」。確實，在大樓里，特色小吃經營得很好。

2015年11月29日，漢口循禮門天橋下，一家「老龔家襄陽牛肉麵」新開張。老闆是龔家定。他為打造第一個襄陽牛肉麵品牌籌備了多年，這家店面承載著他對父輩的敬意、對城市的熱愛、對美食的執著。

美食專家認為，襄陽牛肉麵在襄陽本地早就有特別高的地位，已上升到城市名片，在襄陽周邊城市近幾年也有很大的擴散趨勢。因為襄陽歷史積澱深厚，出了很多家喻戶曉的歷史名人。「襄陽」二字含金量也高。漢江邊的古城牆，每天一清早就有無數的襄陽人在上面散步或者鍛煉，散步完就會去吃碗牛肉麵，吃完后就到處逛一逛，買菜或者上班，這是一個城市的生活方式。

旅遊有食、住、行、游、購、娛，食的印象最為深刻，總有再吃一次的願望。我去襄陽出差，一般選擇5點后的動車，下班了，不佔用上班時間。忍住食慾，不在動車上吃。一想到兩個小時之後能吃到正宗的牛雜麵、黃酒，就忍不住吞口水。什麼時候路過循禮門，一定去品嘗一下。

在龔安定的未來計劃里，老龔家會進一步提升品牌價值，參考肯德基和真功夫等連鎖品牌的經驗並結合自身特色進行創新，力爭將傳統襄陽牛肉麵定量標準化，打造襄陽牛肉麵第一品牌，為未來連鎖加盟奠定良好的基礎。「首先，我們從起步階段就重點進行品牌規劃，具有獨有的VI系統；其次，我們的牛肉麵及產品原材料，堅持採用家父傳承的配方；再次，我們將產品分解成可標準化操作的半成品，既有利於餐廳的操作，去廚師化，又方便加盟商的操作；還有，店面控制在小而精的模式，用外送外帶回頭客的七字盈利模式控制成本並迅速盈利；最後，店面的裝修、產品、崗位操作、廚具、團隊建設全部實行標準化，實現可複製性發展。這些都是很好的想法。

武漢有多少襄陽牛肉麵館？曾經有記者做過研究。

到2016年3月，武漢的襄陽牛肉麵館大的有百餘家。但是，根據武漢襄陽商會的統計，到2016年，武漢至少冒出了360多家。

在武昌戶部巷也有襄陽牛肉麵館。這是必要的。我一直建議，從司門口到江邊的武漢長江大橋武昌橋頭，都應該是湖北美食。而不僅僅是戶部巷。「品荊楚美食，登黃鶴名樓」，應該是一種旅遊的誘惑力。

在襄陽本地註冊了的襄陽牛肉麵館就有2300家，加上沒註冊的還有3200多家，沒有準入標準是襄陽牛肉麵在外地發展的最大問題。2016年，襄陽牛肉麵館至少已在全國10多個省市落地開花。襄陽牛肉麵的名聲還飄洋過海到了境外。2016年春節期間，經「淘寶襄陽館」外購的襄陽牛肉麵，發往了俄羅斯、香港等地，多由在外工作的襄陽人所購。

百度地圖的城市搜索顯示：襄陽牛肉麵外出創業開店最多的城市，當屬武漢，僅可檢索得到的就在60家以上。其次是北京和深圳，10家左右。在上海、南京、廣州、鄭州、合肥、徐州、南陽及十堰、黃石等地，也都有襄陽牛肉麵館或牛雜麵館。

除了襄陽，全國估計有上千家。與蜚聲全國的蘭州拉麵、四川擔擔麵、湖南米粉、沙縣小吃等比起來，襄陽牛肉麵的差距還是明顯的。

襄陽牛肉麵要成為襄陽的一張名片，除了企業家要努力，政府也要幫忙。這樣才能有更多的襄陽人走出襄陽，擴大襄陽的影響力魚知名度。

一是在襄陽的商務部門成立不增加編製的「牛肉麵辦公室」，做一些規範、培訓、推廣的工作。蘭州拉麵、沙縣小吃等，政府的引導作用十分強大。

在外開業的沙縣小吃達2萬餘家，都有統一標識。年創產值逾60億元。90年代末，縣政府成立了全國唯一以政府名義成立的小吃業發展領導小組辦公室（簡稱「小吃辦」），在全國各地設立聯絡處，幫助外出創業的農民排憂解難，正式確立將傳統飲食文化轉換成為產業優勢的發展思路。

20年來，沙縣小吃書寫了一部發展的傳奇。目前在外從事沙縣小吃的經營戶有2萬餘戶、6萬多人，佔全縣總人口的20%和農村勞動力的60%以上，年純收入在8億元以上。表面上看，大家用的都是鴛鴦鍋，賣的都是拌面、蒸餃、扁肉和燉罐，但沙縣小吃成功的真正秘訣，還是在於品牌宣傳和幫扶帶。

每年都有沙縣小吃節，央視的《同一首歌》也宣傳了，很多人都是慕名來吃，感受閩南文化的。行業協會有專門的培訓服務，親朋鄰里也是會做的教不會做的，一個帶一個，多數人出門賺錢了，沙縣小吃店才越開越多。部分業主已完成資本的原始積累，反過來成為助推家鄉經濟發展的重要力量。

數以百計的小吃業主賺到第一桶金后，轉而投資房地產、小水電，或者創辦相關企業。小吃業的繁榮，整體拉動了縣域經濟的發展。全國每縣平均有近10家沙縣小吃店，甚至還開到了新加坡、美國、德國和阿聯酋。

二是制定標準。不能夠一店一面。襄陽商會正在制定襄陽牛肉麵的相關標準，並選擇店面進行嘗試。他們已經在老龔家的麵館里試點，規定每一碗牛肉麵里要有80克的牛肉、40克的鹵牛肉汁、50克的豆芽、300克的牛骨湯，以及140克的麵條，蔥、蒜等各類佐料也須從襄陽本地運來。一碗面在燙之前要抖三下，入水燙15秒，瀝水三次再裝碗。用做熱乾麵的麵條代替了襄陽鹼面，在武漢的效果也很不錯。

三是參加面點評選。2013年「十大麵條」名單出爐，武漢熱乾麵榜上有名，襄陽牛肉麵卻未能入選。不少襄陽網友直呼：「評委你不懂面！」說明重視不夠、宣傳不夠。

2015年2月16日上午，襄陽牛肉麵申請國家非物質文化遺產啟動儀式在鳳凰文悅酒店召開。作為襄陽城市三大名片之一的牛肉麵未來有望走出襄陽走出湖北走向世界。這不是不可能的。

追溯襄陽牛肉麵，其歷史源遠流長，飽含中華飲食文化精粹。老襄陽牛肉麵早傳於清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年歷史。歷代襄陽人都繼承和發展了祖先的精湛技藝，使得老襄陽牛肉麵一直保持著她的獨特風味。

祝願襄陽牛肉麵心想事成，馬（牛）到成功。

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