奇怪，好吃的麻油豬肝是怎麼做的呢？

麻油豬肝具有破血功效，將子宮內的血塊打散以利排出，豬肝的營養也是豬肉的十倍 ，其蛋白質含量很高。

一、麻油炒豬肝的做法

1、原料

豬肝：先洗乾淨並濾干，切成一公分厚度，長約二至三公分，再依個人體重每 10 公斤要用 60 克，如以產後 50 公斤則要 300 克以此類推。

老薑：連皮一起切片，要厚薄一致，才不會爆黑，以致吃后火氣上升，口乾舌燥。用量：則依產後體重每 10 公斤用 6 克。

麻油：依體重每 10 公斤攝取 6 毫升。

米酒水 200 毫升。

麻油豬肝的具體做法

豬肝切片，可以略為切得厚一些，泡水小時去掉臟物，炒制前加鹽、雞精、料酒、生粉各小勺抓勻。老薑母洗凈表面切成細絲。鍋中放適量麻油，再下薑絲爆香。下抓好粉的豬肝快速翻炒，豬肝表面變色后再翻炒秒即可。最後先關火，下適量鹽和雞精碼味。

2、麻油豬肝的烹飪技巧

豬肝可以切得稍微厚一些，這樣不僅不容易炒老也有嚼感，吃起來粉粉的更好吃。

二、麻油豬肝的營養功效

現代的醫學知識很好的解釋了為神馬豬肝能補血： 100 克豬肝含蛋白質 19 克（與瘦肉相當）、維生素 A 4972 微克（是瘦肉的 113 倍）、鐵 22.6 毫克（是瘦肉的 7.5 倍）。豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為 22%（與瘦肉相當），因此一直以來，豬肝都是補血（補鐵）的最佳選擇。

麻油豬肝有破血功效，將子宮內的血塊打散以利排出，豬肝的營養是豬肉的十倍，蛋白質含量很高，所含氨基酸與人體接近，易被吸收利用。不僅產後做月子可以吃，女孩子在經期食用也非常好，而且在冬天也是一道很好的進補食品。

三、麻油豬肝的飲食禁忌

有一點需要注意： 豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒與排泄或經它化學加工后運送至腎臟，從小便中排出。所以豬肝好吃，但是也一定要清洗乾淨！！！

四、麻油豬肝的做法中的廚房小常識

如何清洗豬肝？買來的豬肝先洗乾淨表面血漬並切片，然後泡在水裡泡個小時，要炒制前再用乾淨的水把血水沖乾淨即可。

五、食用麻油豬肝應注意的一些問題

1、請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請勿買。

2、新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍櫃冷凍至稍稍變硬，再拿出來切片。

3、由於肝臟是動物體內的解毒器官，使用前請用清水浸泡一小時以上，再用清水沖 5 分鐘左右。

4、黑芝麻油不可用白芝麻油代替；義香麻油是月子專用的。

5、最後一步煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發，沒有酒味才可使用。

6、如果是給產婦食用，最好是產後一周才開始食用，且每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪，助於子宮的污血排出體外的料理餐品。

網路綜合

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