陝西特色美食：乾縣鍋盔做法！

乾州鍋盔是陝西省地方傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐飢，耐貯，攜帶方便。相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。

乾州是乾縣的舊稱。唐朝時，曾在這裡設立州府而得名。在《易經》八卦里，西北方稱之為「乾」，而乾縣的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名為「乾縣」。這裡地域遼闊，土地肥沃，氣候溫和，民風淳樸，物產豐饒，是關中地區盛產小麥的縣份。因而，這裡的群眾多以小麥為主要糧食，並能做出各種花樣的麵食，尤以鍋盔、挂面馳名。

歷史文化

乾州鍋盔歷史悠久，始於1000多年前的唐代。相傳，在修築唐高宗李治與武則天的合葬墓時，將其墓址選在奉天縣城北6公里的梁山上。因這個方向為「八卦圖」中的「乾」，遂將所築之陵稱為「乾陵」。奉天縣後來也被改為乾州、乾縣。修築乾陵，工程浩大，徵集的民工和監工的軍隊數以萬計。每日需要大量飯食，一時難以製作出來。於是，民夫便用頭盔烙餅，以應急需，這樣烙出的餅，形似頭盔，所以就叫「鍋盔」。這種鍋盔香味異常，既耐飢，又久放不餿，頗受民工和士卒的歡迎。后又經不斷改進，更加可口。乾陵修成竣工后，隨著修築乾陵而形成和發展起來的「鍋盔饃」，卻因它具有許多獨特的優點而世代相傳，延續到今。

原料：麵粉500g、乾酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。

做法：1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘；

2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；

3、大約2小時后，麵糰發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；

4、揉好的麵糰擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；

5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將麵餅放入鍋中，火調至最小；

6、為了防止麵餅膨脹，用筷子在麵餅上扎幾個眼；

7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利乾淨抽出即可。

8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。

注意事項：1、乾酵母的用量在5克-10克之間，根據季節、溫度還有酵母存放時間的長短可以增減用量。如果酵母買回家放的時間超過一年了，可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時候，也需要適當增加用量。

2、發酵的時間也是根據季節有長有短的，具體判斷方法：麵糰要大至原來的2倍，撕開後有均勻的蜂窩出現即為發好；

3、和面用水量與面的軟硬度，喜歡吃餅稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家裡有老人喜歡吃軟一些的，300ml左右的加水量比較合適；

4、水的溫度，水的溫度在35-40°最好，即伸手進去，有微燙的感覺，夏季水溫可以稍低一些；

5、為什麼一開始要大火燒鍋？如果冷鍋就將麵餅放入，鍋盔的皮就會比較厚，吃起來口感要稍差一些；

6、烙制過程中要注意翻面。

食材明細發麵團：麵粉300g死麵糰：麵粉150g

發麵團：酵母3g發麵團：溫水140g死麵糰：雞蛋75g死麵糰：鹽2g

>製作步驟1. 先做發麵團。酵母用溫水溶解；

2. 倒入麵粉中，攪拌均勻；

3. 和成麵糰（做到三光：面光、手光、盆光）；

4. 放在蒸鍋里，隔水加熱一分鐘的樣子；

5. 發酵一個小時左右至兩倍大；

6. 死麵糰製作：麵粉加雞蛋和鹽；

7. 攪拌，揉成光滑麵糰；

8. 將發麵團和死麵糰揉成一個麵糰，要多揉一會，可以揉一會，餳餳再揉，確保內部組織機構細膩，無氣泡；

9. 把揉好的麵糰擀成厚1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙籤扎眼；

10. 還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）

11. 入鍋；

12. 往餅上洒水，撒芝麻（洒水是為了可以粘住芝麻）；

13. 瞧瞧！

14. 翻個面瞧瞧！

15. 經過三翻六轉，烤至兩面金黃；

16. 出鍋。對切成小塊。

17. 再來張！

18. 好看不！

鍋盔餅做法小貼士

1、在烙餅過中，要不停的翻轉，以免焦糊了；

2、可以灑點水，防止太幹了；

3、最好要蓋鍋烙餅，減少水分蒸發，防止太幹了；