從配料表看酸奶的「好壞」！這4個詞一定要記清楚

說起健康零食，優格絕對當仁不讓。不論是消化不良的老人、挑食貪吃的小朋友，還是飲食講究的年輕男女，都逃不過被這一口酸甜吸引。

科學證明，每天飲用一定量的優格，能加速腸胃蠕動、有益腸道健康，還能補充鈣質，預防骨質疏鬆。

當我們在超市挑優格時，除了關注保質期，也會仔細觀察配料表。對於其中的各種添加成分不免有疑惑：它們是什麼？是否會影響身體健康？

《生命時報》採訪乳品專家，教你讀懂優格配料表，告訴你如何挑出一杯好優格。

農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

讀懂優格配料表

甜味劑

它們是優格生產中常用到的非蔗糖類甜味劑，例如木糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜等。

加入甜味劑可以有效減緩優格發酵后產生的酸味，也因為替代了高碳水化合物的白砂糖而降低了優格熱量。

增稠劑

優格中的增稠劑有三類：植物膠質、動物膠質和改性澱粉。

• 植物膠質是一種可溶性膳食纖維，包括果膠、卡拉膠、瓊脂；

• 動物膠質是豬、魚等動物皮里所含膠原蛋白的水解產物；

• 改性澱粉是食用澱粉經化學程序處理製成的。

增稠劑的合理使用不但對身體沒有害處，其中的果膠還可延緩餐后血糖上升。

香精

隨著消費者對美食要求的提升，市面上不斷推出各種口味的優格。草莓味、核桃味、紅棗味……這些多口味的優格往往是添加了食用香精。

食用香精是由天然香料或合成香料調配而成，在優格中的添加劑量有限，不會影響健康。

乳清蛋白

它是從製作乳酪時析出的乳清中提取出來的一種優質蛋白。蛋白質是衡量優格品質的重要指標，添加乳清蛋白可提高優格質量。

低聚果糖

當我們在配料表中看到低聚果糖、低聚麥芽糖等字眼時，常以為是糖類物質，但其實是益生元。

這些功能性食品配料可以促進益生菌群生長，對腸道健康有利。益生元的攝入需達到一定的數量才能產生作用，所以優格最好經常飲用。

挑優格看準4個詞

原味優格、優格凝酪、希臘優格……超市裡五花八門的優格讓人難以選擇。乳品專家給出幾點建議，以後買優格看準4個詞就夠了。

1

看是否含有「活菌」

優格是經過乳酸菌發酵的乳製品，根據是否經過巴氏殺菌熱處理，可以把優格分為低溫活菌優格和常溫殺菌型優格。

兩者最大的區別在於是否含有「活的乳酸菌」，其餘營養成分差別不大。

• 如果喝優格是為了獲得乳酸菌的益處，建議選擇低溫含有活菌的優格。

• 如果不需要活菌，則常溫優格更有優勢。更適合不方便冷藏、需要長時間放置的人，比如學生或者外出旅遊者。

2

看「益生菌數量」

按照菌種的不同，優格可分為兩大類：普通優格，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；益生菌優格，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

理論上來說，益生菌優格可能有利於調節人體腸道微生物的平衡，但益生菌優格對身體的好處有多大，尚無法評價。

從研究報告來看，益生菌的數量要達到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。目前，並非所有的益生菌優格都會標明其中的益生菌數量，所以消費者選擇時要特別留意。

雖然普通優格沒有特殊的益生菌，但營養價值不能被忽視，能讓我們獲得蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收。

3

看「蛋白質含量」

選購優格時，要查看包裝，選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於優格。

有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，它們並不是優格，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高。

4

看「碳水化合物含量」

一般優格的碳水化合物含量約為10%~12%，有些產品甚至會高達15%左右。

從健康角度考慮，建議大家購買蛋白質高、脂肪不高、碳水化合物不高的優格。特別是肥胖、正在減肥的人，應該特別注意。▲